PANE FRITTO

Il pane fritto è una golosità nata per il recupero del pane raffermo, ma in realtà è una bontà fragrante, soffice dentro e croccantino fuori, un aspetto che solo a guardarlo ti viene da addentarlo.

Io lo preparo di tanto in tanto perché è buonissimo e i piccoli ne vanno matti.

Non preoccupatevi se il pane è molto duro, una volta cotto diventerà soffice e gustoso! Si può mangiare così appena fatto, caldo caldo per accompagnare una bella insalata, una vera prelibatezza!

                            

INGREDIENTI

6-8 fette di pane raffermo

2 uova medie

1 cucchiaio di  formaggio grattugiato

1 guccio di latte

sale e pepe

olio per la frittura

PROCEDIMENTO

Tagliate le fette di pane (io lo lascio indurire già tagliato a fette!!!!).

In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungete il formaggio grattugiato e regolate di sale e di pepe e amalgamate il tutto.

Mettete l’olio a scaldare in una padella, quando è pronto immergete le fette di pane nell’uovo  sia da un lato ché dall’altro, schiacciando un pochino con una forchetta per far assorbire meglio.

Friggete in olio caldo, basteranno un paio di minuti per lato.

FRITTATA DI ZUCCHINE

La frittata di zucchine è una frittata e saporita e gustosa. È un piatto facile e veloce da preparare. Può essere servito come antipasto o secondo e direi anche ideale per una gita fuori parta…

Per rendere questa frittata light vi consiglio la cottura in forno.

INGREDIENTI

4 zucchine

3 uova grandi

100 gr formaggio grattugiato (a scelta)

olio d'oliva

sale

pepe nero

menta(facoltativa)

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine spuntatele e grattugiatele sottili.

In una ciotola mettete le uova, sbattetele con una forchetta, salate e pepate, aggiungete il formaggio grattugiato, le zucchine e qualche foglia di menta fresca tritata.

Ungete bene il fondo e i bordi di una padella antiaderente, scaldatela e versateci dentro le uova con le zucchine, livellatela con un cucchiaio.

Lasciate cuocere la frittata a fiamma bassa per circa 6-7 minuti, coprite fin quando diventa dorata sotto.

A questo punto dovete girare la frittata!

Prendete un coperchio piano, mettetelo sulla padella e con un gesto veloce capovolgete la frittata sul coperchio.

Versate un goccio d’olio sul fondo della padella e fatevi scivolare delicatamente la frittata.

Lasciate cuocere la frittata di zucchine ancora 5 minuti, poi togliete dal fuoco.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire!

TEGLIA DI RISO AL FORNO CON MELANZANE

Il riso al forno con le melanzane è un classico per gli amanti delle melanzane. E’ un alternativa alla solita pasta. Un primo piatto veramente sublime! Per un piatto più leggero potete cuocere le melanzane al vapore.

INGREDIENTI

3 melanzane

700 ml di passata di pomodoro

3 uova sode

350 gr di riso tipo carnaroli

200 gr di mozzarella

80 gr di parmigiano

olio d’oliva

sale

olio per friggere

PREPARAZIONE

Mettete la salsa di pomodoro in una padella con due cucchiai di olio d’oliva,regolate di sale e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate e pulite  le melanzane, affettatele, tagliatele a quadrotti e friggeteli in abbondante olio bollente.

Man mano che le melanzane si cuociono fatele sgocciolare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Bollite il riso in abbondante acqua salata scolatelo,mettetelo in una ciotola con un mestolo di salsa di pomodoro e le melanzane; lasciate intiepidire.

Versate sul fondo di una teglia un mestolo di salsa di pomodoro versate 1/3 del riso livellandolo bene su tutta la superficie.

Cospargete sopra una manciata i parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a tocchetti, le uova tagliate a fette e un mestolo di salsa di pomodoro.

Proseguite con altro riso formate un altro livello di ripieno come prima, coprite con altro riso e mozzarella, terminate con la salsa di pomodoro.

Infornate a 180° per 40 minuti, servite il riso con le melanzane tiepido.

TORTA CAPRESE

La torta caprese è un dolce tipico dell’isola di capri a base di cioccolato fondente e mandorle tostate. Un dolce squisito dal cuore morbido e croccante all’esterno. Perfetta in qualunque occasione! Per gli intolleranti al lattosio basta sostituire il burro con la stessa dose di margarina vegetale.

200 gr di mandorle tostate

3 uova

150 gr di burro

150 gr di fondente

125 gr di zucchero

Qualche goccia di aroma all’arancio

1 cucchiaio rum

Tostate le mandorle in forno a 200 °C per circa 15 minuti, quindi tritatele nel mixer.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con 45 grammi di zucchero.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro (margarina).

Montate i tuorli con 80 gr di zucchero e qualche goccia di aroma all’arancio, fino ad ottenere un composto spumoso, sempre frullando aggiungete il rum.

Unite ai tuorli  la crema di burro (margarina) e cioccolato, aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto.

Aggiungete le mandorle tritate e mescolate bene con una spatola. Unite per ultimi gli albumi montati a neve con lo zucchero, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungete una teglia da 20 cm di diametro e versateci dentro il composto.

Cuocete in forno a 180 °C per 30-35 minuti.

TAGLIOLINI CON ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

Questo è uno di quei piatti nati davanti al frigorifero aperto, quando nel mese di maggio ti ritrovi i ripiani pieni di zucchine che amici e pareti coltivano con grande soddisfazione te le regalano! In realtà è un piatto molto gustoso e saporito, facile e veloce da fare ma nello stesso tempo ha un qualcosa di elegante ideale da proporre sia per un pasto veloce ché per una cena formale.

INGREDIENTI

250 gr di tagliolini
200 gr di salmone affumicato
1 zucchina grossa

½ cipolla
150 ml di panna
prezzemolo tritato a piacere
sale qb
pepe qb

PREPARAZIONE

Lavate, pulite la zucchine e tagliatela a rondelle e saltate  con la cipolla tritata in una padella in cui avrete messo un filo d’olio d’oliva.

Controllate la cottura, se non vi piace la zucchina croccante aggiungete un filo d’acqua e continuate la cottura per 5-6 minuti.

Aiutandovi con un coltello a lama liscia riducete il salmone a pezzettini e fate cuocere con la verdura nella stessa padella, a fuoco vivo.

Mentre la pasta starà cuocendo, aggiungete la panna alle zucchine e salmone.

Salate leggermente, pepate a piacere e aggiungete il prezzemolo per ultimo.

Condite la pasta e servite subito.

POLPETTONE DI PATATE E TONNO AL FORNO

Se state cercando un secondo piatto diverso, gustoso, ma di grand’effetto, potete provare il POLPETTONE DI  PATATE E TONNO;molto semplice e veloce da preparare, è un piatto che potete fare il giorno prima. Infatti, il polpettone di patate e tonno è buonissimo sia appena cotto ché freddo e per questo motivo è un perfetto alleato di chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad un pranzo con amici o parenti. Ottimo da portare ad un pic-nic.

INGREDIENTI

160 gr di tonno sott'olio in scatola

800 gr di patate

100 gr di provola dolce

70 grammi di formaggio parmigiano grattugiato;

3 uova intere

un ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete a bollire le patate in una pentola con acqua salata.

Nel frattempo mettete il tonno a sgocciolare l’eccesso di olio.

Quando le patate saranno cotte fatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a pezzi in una ciotola, aggiungete il tonno e con una forchetta schiacciatele ed amalgamatele assieme.

Unite le uova, il formaggio grattugiato anche il sale ed il pepe a vostro piacimento e poi con la forchetta continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.

Aggiungete nel recipiente anche il formaggio fatto a cubetti ed il prezzemolo tritato facendoli incorporare bene.

 Trasferite il composto sopra ad un foglio di carta forno di dimensioni piuttosto grandi e formate con le mani leggermente bagnate di acqua il vostro polpettone dandogli una forma allungata.

Spolveratelo abbondantemente di pangrattato facendolo aderire bene su tutti i lati, eliminatene l’eccesso.

Chiudete il polpettone nel foglio di carta forno come se fosse una caramella.

 Trasferite il polpettone su una teglia bassa ed infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Una volta ultimata la cottura, fate intiepidire il polpettone di tonno e patate e servitelo in tavola tagliato a  fette accompagnato da una ricca insalata verde…..

POLPETTE FRITTE DI CARNE MISTA

Dopo tanti mesi di assenza oggi vi dò il buongiorno con delle piccole e gustose sfere: le polpette ti carne mista

Le polpette di carne si preparano in modo semplice e veloce,le più saporite sono quelle preparate con aglio e formaggio pecorino. Sono decisamente un secondo piatto sfizioso,ideali da mangiare fuori porta,durante un viaggio,un pic-nic oppure da presentare su un letto di insalata mista per un antipasto o un ricco buffet.
Ottime per arricchire il sugo della domenica.
Ché dire, le polpette di carne mista sono solo da gustare e….attenzione! Una tira l’altra….

INGREDIENTI per 4/6 persone:
500 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
150 g di formaggio grattugiato a scelta
2 uova
prezzemolo tritato
80 g di pane grattugiato
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale
pepe
olio d'oliva

PREPARAZIONE

Mettete la carne in una ciotola capiente, allargate al centro, ed inserite all'interno tutti gli altri ingredienti.
Con le mani, o con una forchetta, amalgamate bene  tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso, se necessario aggiungete un altro po' di formaggio.
Per formare le polpette, prendete una piccola quantità di impasto sul palmo della mano leggermente bagnato con acqua e con l'aiuto dell'altra mano, cercate, facendo una leggera pressione, di ruotate la carne in modo da ''appallottolarla'' e formare delle sfere il più possibile simili, per consentire una cottura uniforme.
Friggete le polpette in abbondante olio e asciugatele su carta assorbente.
Se volete cuocerle col sugo, dopo fritte tuffatele nella salsa di pomodoro, con olio, cipolla e basilico. Quando la salsa inizia a sobbollire unite le polpette che, in questo modo, continueranno la loro cottura con la salsa, per almeno 20 minuti.

TORTA SALATA CON SALUMI E POMODORI

La “torta salata con salumi e pomodori” può essere considerata una ricetta svuota frigo ,molto semplice. Per una scelta più veloce da preparare,si può sostituire la base con una pasta brisé già pronta. Perfetta in ogni occasione!

INGREDIENTI

Per l’impasto

500 gr di farina di semola

150 ml di acqua

25 gr di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

1 pizzico di zucchero

140 gr di burro fuso intiepidito

Per il ripieno

400 gr di pomodori

400 gr di affettati misti (salame,prosciutto,bresaola,mortadella)

150 gr di emmenthaler (il formaggio coi buchi)

Sale

4 uova

200 ml di panna fresca

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero, setacciatevi sopra la farina, aggiungete il sale ed impastate aggiungendo gradualmente il burro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formate una palla e copritela con una pellicola, lasciate riposare per 30-45 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendete l’impasto, ungete una teglia e stendetevi la sfoglia ottenuta, formando il bordo laterale.

Bucherellate la base.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi.

Distribuite sulla base della sfoglia i salumi ridotti a pezzi.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e la panna, versate sui salumi.

Guarnite con i pomodori, spolverate con il formaggio grattugiato a julienne.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

Servite tiepida, ma anche fredda è ottima.

TORTA RUSTICA DI CARNE

Oggi vi propongo una torta rustica di carne, un idea sfiziosa ottima come antipasto, come secondo o da fare una pranzo tra amici anche in pic-nic. È facile e veloce da preparare, non ci vogliono troppi ingredienti in origine questa torta non aveva la cipolla e l’aglio ma io ho voluto cambiare. È squisita..!!!!!!

INGREDIENTI  

300 gr di macinato misto di vitello e maiale

1 patata

2 uova piccole

5 cucchiai di parmigiano

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'acqua

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

1 dose di pasta brisè

PREPARAZIONE
Sbucciate la patata,tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola coperta d'acqua, lasciate cuocere finché i pezzi non saranno teneri.

Scolateli, schiacciateli,  e lasciate raffreddare.

Mettete la patata schiacciata in una ciotola, aggiungete la carne, le uova, il parmigiano, il pangrattato poco alla volta,regolatevi dalla consistenza,ché non sia troppo secca, mettete il prezzemolo,la cipolla e l’aglio tritati, salate e pepate.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendete la pasta brisè in una teglia e versate all’interno gli ingredienti fino a coprire tutta la superficie, rivoltate l’eccesso sella pasta.

Ungete i bordi della torta con del tuorlo d’uovo.

Infornate per 30 minuti a 170° inforno caldo.

MINI QUICHE ASSORTITE

Le mini quiche sono delle piccole torte salate da servire come antipasto, come finger-food, per un aperitivo o un buffet. Potete anche utilizzare i rotoli di pasta confezionata, sia sfoglia che brisé. Le mini quiche sono una ricetta che si presta ad essere variamente modificata: potete sostituire la farcia con gli ingredienti che più vi piacciono. Se volete potete preparare le mini quiche anche in anticipo e conservarle in frigorifero coperta con un foglio di alluminio o di pellicola trasparente, al momento di servirle scaldarle per qualche minuto. Se volete potete anche congelare le mini quiche facendole raffreddare completamente dopo la cottura poi chiudetele in contenitori ermetici e congelarle, così potete scongelare solo le porzioni che vi serviranno.

Ingredienti

1 dose di pasta brisé

Per il ripieno

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di pepe nero 

1 uovo + 3 tuorli

300 ml di panna da cucina 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sale fino

Per farcire

Pancetta affumicata

Erba cipollina

Salsiccia

Falde di peperoni arrosto

Zucchine

Groviera da grattugiare

Per prima cosa prendete la pasta brisé dal frigorifero.

Infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente, con un bicchiere o un coppa-pasta ricavate dei cerchi di pasta, coprite il fondo degli stampi imburrati, facendo aderire bene ai bordi e

al fondo, tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta o con un coltellino e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisé sula base.

Nel frattempo preparate il ripieno della quiche, prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna, aggiungete il parmigiano, poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema.

In un pentolino fate rosolare la pancetta a dadini per circa 10 minuti e tenetela da parte.

Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo.

Rosolate la salsiccia tagliata a pezzetti e tenete da parte.

Lavate e tagliate a fette sottilissime la zucchina e per ultimo tritate finemente l’erba cipollina.

Versate nell’incavo delle quiche il composto di uova e panna.

Disponete in alcune, sul fondo, il Groviera grattugiato e aggiungete i dadini di pancetta affumicata.

In altre, un pezzo di salsiccia e una fetta di zucchina arrotolata, continuate variando gli ingredienti mettendo le falde di peperoni e ancora altre con l’erba cipollina.

Potete farcirle a piacimento.

Infornate le quiche inforno caldo a  180° per circa 25-30 minuti, fino a che  si sarà dorata in superficie. Prima di servire le quiche lasciatele riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice estrarle.

PASTA BRISE'

La pasta brisé è una pasta dalla consistenza friabile semplice nella realizzazione, molto usata per torte salate, pasticci e timballi ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet. Il successo della pasta brisé è sicuramente dovuto alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, dando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi servirà in tantissime occasioni.

INGREDIENTI

100 gr di burro freddo di frigo

200 gr di farina 00 

70 ml di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale fino 

PREPARAZIONE

Ridurre il burro a  piccoli pezzi.

Sul tavolo o sulla spianatoia setacciate la farina a fontana.

Formate un foro al centro della farina, mettete il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda.

Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo secco aggiungere ancora acqua fredda.

Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno un ora.

La pasta brisé è pronta per essere utilizzata.

La pasta brisé si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo, se volete, potete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per circa un mese e scongelarlo all'occorrenza.

TEMPURA DI VERDURE

La tempura è un tipo di frittura particolarmente leggero e croccante, oltre che molto gustoso.

Facile da preparare, gli ingredienti sono solo due: acqua e farina.

La farina da usare è preferibilmente quella di riso ma va bene anche la farina 00, oppure potete fare metà di una e metà dell’altra.

L’acqua deve essere frizzante e freddissima.

Bisogna aggiungere la farina tutta insieme all’acqua, senza preoccuparsi di mischiare bene,deve risultare leggermente granulosa.

Fate riposare l’impasto in frigo per poterlo utilizzare freddo, anche le verdure da friggere devono essere fredde, vanno preparate, tagliate, e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. 

Per friggere utilizzare olio di girasole caldo e non tuffate troppi pezzi rischierebbero di far abbassare velocemente la temperatura, facendo risultare un fritto unto.

Inserite nella padella una quantità di pezzi da friggere adeguata alla capienza.

Toglieteli dall’olio quando la pastella è leggermente dorata. Gustare ben caldo.

La lista delle verdure da poter friggere è varia, a voi la scelta:

Carote, zucchine, peperoni tagliati a bastoncini

Funghi champignon a fettine

Broccoletti divisi a cime

Carciofi tagliati a metà o a spicchi

Melanzane lunghe a rondelle

Pomodorini (tipo datterini) interi

Cipolla rossa a spicchi

Asparagi interi

Fiori di zucca e di zucchine

Fagiolini verdi interi

TRANCI MORBIDI ALLE SUSINE senza latte

La torta soffice alle susine o prugne è un dolce perfetto da gustare in famiglia. Un morbido impasto ricco di pezzettoni di frutta senza lattosio. La torta di susine è molto bella da servire, tagliata a pezzi e disposta su un piatto sarà una golosa sorpresa, dal primo all'ultimo morso. A piacimento si possono sostituire le susine con altra frutta di stagione. È una torta semplice per la prima colazione o la merenda perché preparata con ingredienti semplici e genuini.

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 gr di margarina vegetale

buccia di 1 limone

3 uova

1 bustina di lievito

Latte q.b.

600 gr di prugne fresche

PREPARAZIONE

Lavorate in una ciotola la margarina morbida (tenuta fuori dal frigo per almeno 2 ore) con lo zucchero frullate con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete le uova una alla volta, solo dopo quando quella precedente è stata completamente incorporata all'impasto.

Unite la farina e il lievito per dolci,setacciati, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Lavorate gli ingredienti, gradatamente aggiungete a filo il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio.

Lavate ed asciugate le susine o le prugne, tagliatele a pezzi,eliminando il nocciolo,infarinate leggermente ed incorporatele al composto delicatamente.

Versate l’impasto in una teglia foderata di carta forno o imburrata ed infarinata.

Infornate la torta di susine in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti circa, controllate sempre la cottura con uno stecchino.

Spegnete il fuoco e aprite il forno per circa 10 minuti, poi estraete la torta e lasciatela raffreddare completamente su una gratella prima di sformarla.

La vostra torta di susine soffice è pronta e a piacere può essere servita ricoperta da zucchero a velo. 

QUICHE AI PORRI

La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina francese la varietà più conosciuta è la quiche lorraine. Preparo questa torta quando arriva l'autunno ed è stagione di porri, è una ricetta molto sfiziosa da preparare per una serata con i vostri amici o per un antipasto molto stuzzicante. In mono dose sono perfetti per un aperitivo o buffet.

INGREDIENTI
per la pasta brisè
125 gr di farina 00
60 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo
per il ripieno

1 porro
3 uova

½ noce di burro
1 cucchiaino di farina
150 ml di panna
80 gr di formaggio tipo groviera
200 ml di latte
noce moscata q.b
pepe q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulite e tritate i porri, fateli appassire in una casseruola con il burro, quando saranno quasi cotti, regolate di sale e pepe.
Per preparare la pasta versate in un recipiente la farina, un po’ di sale, il burro e impastate bene il tutto. 

Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete l’uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formate una palla,copritela con una pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo in una ciotola mischiate insieme le uova, la farina, il latte, il sale, un po’ di pepe e la noce moscata e il formaggio grattugiato a julienne.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta ad un'altezza di circa ½ centimetro e foderate una teglia imburrata, coprendo anche i lati, (oppure fate lo stesso con una sfoglia già pronta).

Bucherellate il fondo della pasta con la forchetta e versate il composto con i porri precedentemente preparato.
Infornate a 210° in forno caldo per 35-40 minuti, fate intiepidire prima di sformare.

FIORI DI SFOGLIA SALATI

Preparare i cestini di frolla non è difficile, bastano pochi attrezzi e della sfoglia. Per la farcitura io in questa occasione ho usato due tipi differenti di ripieno, ma le farciture possono essere le più diverse: ricotta, crema spalmabile, verdure…. Insomma spazio alla vostra fantasia.

               INGREDIENTI

1confezione di pasta sfoglia
7-8 pomodorini
1 vasetto piccolo di sardine o alici sott’olio
50 g di provola

100 g di salsiccia

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia, coppate con uno stampo a fiore, sistemati i fiori di sfoglia dentro uno stampo per mini muffin,in alcune sistemate un pò di formaggio tagliato a julien, poi mettete dei pezzettini di salsiccia.

Su altri sistemate ½ cucchiaino  di sardine o alici tritate e metà pomodorino.

Infornate a forno caldo a 200°, per 15 minuti, o comunque fino a doratura, lasciate raffreddare dentro lo stampo, servire freddi oppure tiepidi, ottimi come aperitivo, oppure stuzzichino, anche per un finger food, veramente ottimi, uno tira l’altro.

RISOTTO CON MELANZANE

Il risotto alle melanzane è un ottima alternativa alla classica pasta con le melanzane.

INGREDIENTI

320 gr di riso Arborio

350 gr di melanzane

2 cucchiai si salsa di pomodoro

1 l. di  brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di olio d'oliva

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendete le melanzane, dopo averle lavate, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

In un tegame capiente versare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente.

Fate stufare lo scalogno a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate stufare il soffritto per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete le melanzane a cubetti, mescolate e fatele cuocere per 4-5 minuti, sempre a fuoco dolce.

Aggiungete il riso e mescolate bene per farlo tostate insieme alle melanzane.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo, mescolate delicatamente,mettete la salsa di pomodoro e aggiungete sempre del altro brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito, fino alla completa cottura del riso.

Regolate di sale se necessario,spegnere il fuoco e aggiungete il burro, mantecate per qualche minuto.

Insaporite con una spolverata di pepe nero e servite caldo.

Per un gusto più delicato potete aggiungere una bella manciata di parmigiano.

POLPETTE DI PANE

Come trasformare del pane raffermo in deliziose polpette? Croccanti fuori e morbidi all'interno da servire abbinati ad una salsa a vostro piacere.

                                      

INGREDIENTI

500 g di pane raffermo

200 ml di latte 

50 g di formaggio grattugiato

2 uova 

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

farina –uovo -pangrattato (per la panatura)

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Prendete il pane raffermo, togliete la crosta tagliatela grossolanamente a pezzi.

In una ciotola capiente versate il latte aggiungete i pezzi di pane e lasciateli in ammollo per un po, rigirandoli ogni tanto.

Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente in precedenza, salate e pepate a piacere.

Iniziate a mescolare con le mani il composto.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati iniziate a dare formare le polpette.

Quando avete finito tutto l'impasto, potete preparare per panarle, in una ciotola versate il pangrattato, in un'altra sbattete l'uovo con un pizzico di sale e in un’altra mettete la farina.

Infarinate le polpette poi immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato.

Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.

In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi.

Immergete poche polpette alla volta nell'olio per evitare di abbassare troppo la temperatura, quando saranno ben dorate, scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide!

Per rendere ancora più appetitose le polpette potete farcirle con dei dadini di speck e di provola. 

ARROSTO DI VITELLO IN PADELLA

L'arrosto di vitello è un piatto forte per un ricco pranzo in famiglia, anche se in realtà è un secondo piatto a base di carne succulento e saporito perfetto per ogni occasione. Piace molto ai bambini e se avete ospiti fa sempre la sua gustosissima figura. Oggi vi do una ricetta semplice e veloce per farlo in padella.

 

INGREDIENTI

800 gr di vitello a pezzo per arrosto

2 gambi di sedano

2 carote

1 cipolla

3 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

7-8 bacche di ginepro

sale

½ cucchiaino di pepe in grani

olio extra-vergine d'oliva

brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

In una padella capiente fate scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tagliata a pezzi.

Legate la carne con lo spago da cucina, in modo di contenerla durante la cottura,

prima che le verdure diventino dorate mettete in padella il pezzo di carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per alcuni minuti.

Abbassate la fiamma, sfumate con il vino bianco secco, salate leggermente,aggiungete la salvia, l’alloro il pepe e le bacche di ginepro schiacciate leggermente.

Lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due orette, controllando la cottura e sfumando con un po' di brodo vegetale se necessario.

A cottura ultimata togliete la carne dal fondo di cottura e lasciate riposare almeno 10 minuti.

Slegate l'arrosto e tagliatelo a fettine.

Servite cosparsa con la salsina del fondo di cottura, che avete precedentemente frullato col mixer e passato al setaccio.

Da accompagnare con una polenta appena fatta, un purè di patate o con le patate arrosto, o ancora con verdure lessate e saltate in padella.

TORTA DI MELE E PINOLI

La torta di mele un dolce che amo,oggi ve la propongo in una versione diversa ma sempre molto golosa.

INGREDIENTI

250 gr di farina tipo “00”

120 gr di canna

 3 uova

40 gr di pinoli

4 mele di media grandezza

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito per dolci

150 ml. di olio di girasole

1 bicchiere di latte

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattete per qualche minuto con una frusta elettrica le uova, lo zucchero e l’olio, aggiungete  la farina e il lievito setacciati, e la vanillina e la cannella.

Lavorate il composto sempre con la frusta elettrica unendo, a poco a poco anche il latte.

Quando il composto è liscio e omogeneo, aggiungete le mele grattugiate a julien e con un cucchiaio mescolate il tutto dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia foderata di carta da forno, cospargete la superficie con una manciata di pinoli e infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di spolverarla di zucchero a velo.

TORTA MORBIDA CON CREMA E PESCHE

Dolce soffice alla crema e pesche, perfetto per la colazione, la merenda o per accompagnare un caffè. Se vi è possibile, vi consiglio di utilizzare lo stampo con la scanalatura, da crostata, lo stampo “furbo”, in questo modo il bordo esterno rimarrà più alto del resto della base e sarà più comodo da decorare.

INGREDIENTI (stampo da crostata da 28 cm)

150 g. di farina
50 g. di fecola di patate
100 g. di zucchero
100 g. di burro morbido
2 uova
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

1 scatola di pesche sciroppate (o 3 pesche grosse mature)

1 bustina di gelatina trasparente da copertura

PREPARAZIONE

Lavorate a crema il burro morbido, utilizzando delle fruste elettriche.

 Aggiungete lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, la scorza di limone e un uovo alla volta.

Setacciate la farina, la fecola e il lievito e aggiungeteli al composto, alternando con il latte, continuate ad amalgamare con le fruste elettriche. 

Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto.

Infornate nel forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.

Una volta pronta, estraete e lasciate raffreddare la torta nel suo stampo.

Quando è raffreddata, capovolgete la base sul vassoio da portata.

Se non avete utilizzato(come me) lo stampo da crostata, svuotate di un cm. il centro del dolce, volendo potete inumidire la base con il succo delle pesche.

Ora decorate il dolce versando la crema pasticcera nell’incavo, tagliate a fette le pesche e sistematele sulla crema.

Preparate la gelatina da copertura come da istruzioni della stessa e versatela sulle pesche.

Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.