FRITTATA DI ZUCCHINE

La frittata di zucchine è una frittata e saporita e gustosa. È un piatto facile e veloce da preparare. Può essere servito come antipasto o secondo e direi anche ideale per una gita fuori parta…

Per rendere questa frittata light vi consiglio la cottura in forno.

INGREDIENTI

4 zucchine

3 uova grandi

100 gr formaggio grattugiato (a scelta)

olio d'oliva

sale

pepe nero

menta(facoltativa)

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine spuntatele e grattugiatele sottili.

In una ciotola mettete le uova, sbattetele con una forchetta, salate e pepate, aggiungete il formaggio grattugiato, le zucchine e qualche foglia di menta fresca tritata.

Ungete bene il fondo e i bordi di una padella antiaderente, scaldatela e versateci dentro le uova con le zucchine, livellatela con un cucchiaio.

Lasciate cuocere la frittata a fiamma bassa per circa 6-7 minuti, coprite fin quando diventa dorata sotto.

A questo punto dovete girare la frittata!

Prendete un coperchio piano, mettetelo sulla padella e con un gesto veloce capovolgete la frittata sul coperchio.

Versate un goccio d’olio sul fondo della padella e fatevi scivolare delicatamente la frittata.

Lasciate cuocere la frittata di zucchine ancora 5 minuti, poi togliete dal fuoco.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire!

TORTA CAPRESE

La torta caprese è un dolce tipico dell’isola di capri a base di cioccolato fondente e mandorle tostate. Un dolce squisito dal cuore morbido e croccante all’esterno. Perfetta in qualunque occasione! Per gli intolleranti al lattosio basta sostituire il burro con la stessa dose di margarina vegetale.

200 gr di mandorle tostate

3 uova

150 gr di burro

150 gr di fondente

125 gr di zucchero

Qualche goccia di aroma all’arancio

1 cucchiaio rum

Tostate le mandorle in forno a 200 °C per circa 15 minuti, quindi tritatele nel mixer.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con 45 grammi di zucchero.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro (margarina).

Montate i tuorli con 80 gr di zucchero e qualche goccia di aroma all’arancio, fino ad ottenere un composto spumoso, sempre frullando aggiungete il rum.

Unite ai tuorli  la crema di burro (margarina) e cioccolato, aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto.

Aggiungete le mandorle tritate e mescolate bene con una spatola. Unite per ultimi gli albumi montati a neve con lo zucchero, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungete una teglia da 20 cm di diametro e versateci dentro il composto.

Cuocete in forno a 180 °C per 30-35 minuti.

TEMPURA DI VERDURE

La tempura è un tipo di frittura particolarmente leggero e croccante, oltre che molto gustoso.

Facile da preparare, gli ingredienti sono solo due: acqua e farina.

La farina da usare è preferibilmente quella di riso ma va bene anche la farina 00, oppure potete fare metà di una e metà dell’altra.

L’acqua deve essere frizzante e freddissima.

Bisogna aggiungere la farina tutta insieme all’acqua, senza preoccuparsi di mischiare bene,deve risultare leggermente granulosa.

Fate riposare l’impasto in frigo per poterlo utilizzare freddo, anche le verdure da friggere devono essere fredde, vanno preparate, tagliate, e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. 

Per friggere utilizzare olio di girasole caldo e non tuffate troppi pezzi rischierebbero di far abbassare velocemente la temperatura, facendo risultare un fritto unto.

Inserite nella padella una quantità di pezzi da friggere adeguata alla capienza.

Toglieteli dall’olio quando la pastella è leggermente dorata. Gustare ben caldo.

La lista delle verdure da poter friggere è varia, a voi la scelta:

Carote, zucchine, peperoni tagliati a bastoncini

Funghi champignon a fettine

Broccoletti divisi a cime

Carciofi tagliati a metà o a spicchi

Melanzane lunghe a rondelle

Pomodorini (tipo datterini) interi

Cipolla rossa a spicchi

Asparagi interi

Fiori di zucca e di zucchine

Fagiolini verdi interi

RISOTTO CON MELANZANE

Il risotto alle melanzane è un ottima alternativa alla classica pasta con le melanzane.

INGREDIENTI

320 gr di riso Arborio

350 gr di melanzane

2 cucchiai si salsa di pomodoro

1 l. di  brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di olio d'oliva

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendete le melanzane, dopo averle lavate, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

In un tegame capiente versare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente.

Fate stufare lo scalogno a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate stufare il soffritto per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete le melanzane a cubetti, mescolate e fatele cuocere per 4-5 minuti, sempre a fuoco dolce.

Aggiungete il riso e mescolate bene per farlo tostate insieme alle melanzane.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo, mescolate delicatamente,mettete la salsa di pomodoro e aggiungete sempre del altro brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito, fino alla completa cottura del riso.

Regolate di sale se necessario,spegnere il fuoco e aggiungete il burro, mantecate per qualche minuto.

Insaporite con una spolverata di pepe nero e servite caldo.

Per un gusto più delicato potete aggiungere una bella manciata di parmigiano.

ARROSTO DI VITELLO IN PADELLA

L'arrosto di vitello è un piatto forte per un ricco pranzo in famiglia, anche se in realtà è un secondo piatto a base di carne succulento e saporito perfetto per ogni occasione. Piace molto ai bambini e se avete ospiti fa sempre la sua gustosissima figura. Oggi vi do una ricetta semplice e veloce per farlo in padella.

 

INGREDIENTI

800 gr di vitello a pezzo per arrosto

2 gambi di sedano

2 carote

1 cipolla

3 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

7-8 bacche di ginepro

sale

½ cucchiaino di pepe in grani

olio extra-vergine d'oliva

brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

In una padella capiente fate scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tagliata a pezzi.

Legate la carne con lo spago da cucina, in modo di contenerla durante la cottura,

prima che le verdure diventino dorate mettete in padella il pezzo di carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per alcuni minuti.

Abbassate la fiamma, sfumate con il vino bianco secco, salate leggermente,aggiungete la salvia, l’alloro il pepe e le bacche di ginepro schiacciate leggermente.

Lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due orette, controllando la cottura e sfumando con un po' di brodo vegetale se necessario.

A cottura ultimata togliete la carne dal fondo di cottura e lasciate riposare almeno 10 minuti.

Slegate l'arrosto e tagliatelo a fettine.

Servite cosparsa con la salsina del fondo di cottura, che avete precedentemente frullato col mixer e passato al setaccio.

Da accompagnare con una polenta appena fatta, un purè di patate o con le patate arrosto, o ancora con verdure lessate e saltate in padella.

PANNA COTTA SENZA LATTE

La panna cotta senza latte con la salsa di fragole è facilissima da fare e il risultato è sempre garantito e indicata anche per chi è intollerante, ma non vuole rinunciare ai dolci. Ecco la ricetta facilissima della panna cotta senza latte!

INGREDIENTI

500 ml di latte di soia
 3 fogli di colla di pesce
 80 gr di zucchero a velo

 1 fiala di essenza di vaniglia (o i semi di una bacca)
 400 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Incominciate mettendo a bagno in una ciotola la colla di pesce con un po’ di acqua per qualche minuto.

Scaldate il latte di soia non zuccherato fino a farlo quasi bollire, aggiungete l’essenza di vaniglia.

 Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, lo zucchero a velo.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e versate il composto negli stampini monoporzione.

Fate raffreddare  leggermente e poi trasferite in frigo per almeno 4-5 ore.

Nel frattempo preparate la salsa.

Tagliate le fragole a pezzetti e metteteli in un pentolino con lo zucchero semolato.

Accendete il fuoco e mescolate continuamente fino a quando non avrete ottenuto una salsa semi-densa. Servite la panna cotta ricoperta con la salsa alle fragole.

PEPERONI E CIPOLLA ARROSTO

 I peperoni e cipolla arrostiti sono un contorno vegetariano estivo molto apprezzato,  freschi con il loro sapore intenso e la loro consistenza gradevole e carnosa saranno apprezzati dai vostri ospiti

INGREDIENTI

1 Kg di peperoni

3 cipolle bianche grosse

sale

olio extra vergine di oliva

aglio e menta (facoltativo)

PREPARAZIONE

Lavate i peperoni, asciugateli accuratamente e disponeteli su una teglia insieme alle cipolle intere,con tutta la buccia. Eliminate solo le radici.
Cuocete i peperoni e le cipolle in forno a 200° per circa 30-40 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo da far cuocere tutti i lati.
I tempi di cottura ovviamente possono cambiare a seconda della dimensione dei peperoni e della cipolla.

Quest’ultime saranno cotte quando notate che dalla parte superiore fuoriesce un liquido.
Quando i peperoni sono ben abbrustoliti, toglieteli dal forno e poneteli in una bustina (quella per surgelati va benissimo) in modo da facilitare l’operazione di spellatura.

Una volta freddi pulite i peperoni eliminando la pelle, il torsolo, i semi e i filamenti interni e spellate la cipolla.
Conservate il liquido interno  che utilizzerete per il condimento. 

Tagliate i peperoni e le cipolle a strisce nel senso della lunghezza.

Condite i peperoni con sale, olio e per chi gradisce anche con aglio e menta tritata.
Servite i peperoni  e cipolla arrostiti come contorno.

PATATE ARROSTO IN PADELLA

Le patate in padella alle erbe aromatiche sono un contorno vegetariano sfizioso e semplicissimo da preparare. Si cuociono usando poco olio e sono un ottima idea di riciclo per utilizzare patate bollite avanzate, con una buona padella antiaderente ed erbe aromatiche o spezie, il piatto è servito!

INGREDIENTI

500 gr circa di patate piccole

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 presa di sale

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate o spezie

PREPARAZIONE

Bollite le patate e tagliatele a cubetti,possibilmente tutti della stessa dimensione in modo che possano poi cuocere nello stesso tempo.

In una padella antiaderente sufficientemente larga, scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio intero e schiacciato,il rametto di rosmarino e le patate, cuocete a fuoco vivace, saltate ogni tanto in modo che si dorino da tutti i lati.

Appena diventano ben colorite a l’esterno, aggiungete le varie spezie.

Mescolare nuovamente e servire subito.

GAMBERONI IN PADELLA AL VINO BIANCO

I gamberoni in padella sono facilissimi da preparare, ideale per servire ai propri ospiti un secondo leggero, raffinato e a base di pesce. Può essere considerato un piatto unico o un secondo di pesce , questa ricetta è velocissima da preparare, una soluzione ottimale per una cena rapida in grado di soddisfare tutti.

INGREDIENTI

800 g di gamberi

8 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo q.b.
sale, pepe e un pizzico di timo

PROCEDIMENTO

Lavate i gamberi e asciugateli con un canovaccio.

Far rosolare in una padella antiaderente gli spicchi di aglio nel olio.

Togliete l’aglio e disponete nella padella i gamberi, sale, pepe, timo e rosolate bene.

Sfumate con il vino bianco e appena è evaporato, coprire la padella e cuocete i gamberi per 10 minuti.

Se necessario allungate il fondo di cottura con un po’ di acqua.

Una volta cotti spolverare con del prezzemolo tritato.

Disponete i gamberi in un piatto da portata e serviteli subito ben caldi!

MUFFIN CON GOCCE DI FRUTTA ...senza glutine e senza lattosio

I muffin con gocce di frutta, sono dei soffici dolcetti perfetti per fare colazione o merenda, con un gusto delicato!

INGREDIENTI X 8 MUFFIN

1 busta di preparato per torte senza glutine (io ho utilizzato”AMO ESSERE”)

200 ml di panna alla soia

3 uova piccole

2 cucchiai di olio di semi di girasole

70 gr di gocce di frutta in gelatina

PROCEDIMENTO

In una terrina versate in preparato per torte, aggiungete la panna, l’olio e le uova.

Lavorate velocemente con un frullatore.

Aggiungete le gocce di frutta e con un cucchiaio fatele incorporare bene al composto.

Versate l’impasto ottenuto in pirottini di carta e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

A piacere servite con zucchero a velo.

PANCETTA DI MAIALE ARROSTO

Questo rotolo di maiale al forno, molto gustoso e saporito, ben , una volta affettato soddisfa sia il gusto sia la vista. 

1 pezzo unico di pancetta stesa di circa 2-3 kg

pepe,sale

1 spicchio d’aglio

1 manciata di prezzemolo

qualche filo di erba cipollina

3-4 rami di rosmarino

Fare un trito con dell' aglio, prezzemolo, erba cipollina.

Salate e pepate la carne all'interno e all'esterno.

Lasciare insaporire almeno 30 minuti.
Cospargete l’interno con il trito,  massaggiatelo per un paio di minuti in modo che la carne si impregni di aromi.

Arrotolate strettamente, legate la pancetta insieme ai rametti di rosmarino con dello spago da cucina oppure infilatelo in una retina per arrosti.

Avvolgetelo con un foglio di carta forno, ponetelo sulla teglia ed infornate in forno caldo a 160° per almeno 2 ore.

Prima di sfornare controllate la cottura pungendo la carne con un lungo stecchino, deve fuoriuscire un liquido trasparente, se invece fuoriesce un liquido rosa, prolungate la cottura per altri 20-30 minuti.

Sfornate fate delle fette di circa 1 cm e servite caldo con delle patate come contorno o una bella insalata mista.

INSALATA DI PATATE

Insalata estiva di patate e pomodori, un piatto tradizionale, fresco, buono, che sazia senza appesantire specialmente quando fa tanto caldo e non si ha voglia di mangiare piatti caldi, l'insalata di patate con pomodori è molto semplice da fare, si può accompagnare ad un secondo leggero.

INGREDIENTI

1 kg di patate medie a pasta gialla

100 gr di olive nere denocciolate

5-6 pomodori da insalata

1 cucchiaino di capperi

origano

erba cipollina

130 gr di tonno sott’olio

sale fino

7-8 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

PROCEDIMENTO

Lessate le patate per almeno 20-30 minuti in acqua salata, fatele intiepidire.

Pelate le patate e tagliatele a fette.

Mettetele in una ciotola, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a fette sottili,le olive a pezzi; aggiungete anche i capperi, l’erba cipollina fresca tagliata fine, l'origano, l'olio d'oliva, l'aceto e il tonno sgocciolato, mescolare il tutto per amalgamare.

Regolate di sale.

Fate riposare in frigo per una mezz’ora prima di servire.

FILETTO DI CONIGLIO AL MARSALA

Il coniglio è un tipo di carne poco utilizzata nella cucina casalinga anche se si tratta di una carne, tenerissima, delicata e saporita, che si presta a numerosi abbinamenti. 

Per renderlo ancora più tenero e gustoso, l'ho lasciato marinare nel marsala per qualche ora, prima di cuocerlo. Servite con carotine glassate.

INGREDIENTI

1 filetto di coniglio

1 cipolla piccola

30 gr di burro (sostituite con l'olio d'oliva PER GLI INTOLLERANTI)

Olio d’oliva

1 bicchiere di marsala

Sale-pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparazione:
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, aggiungete 1 filo d’olio e lasciatelo leggermente scaldare.

Aggiungete il filetto di coniglio intero e fatelo rosolare 2 minuti per lato in modo che la carne si sigilli.
Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il Marsala.

Cuocete per altri 5-6 minuti, dopo alzate la fiamma e lasciate formare una salsa.
Non appena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiustate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e fate riposare il filetto per un paio di minuti.

Tagliate a pezzi di un paio di cm., mettete la carne nei piatti da portata, cospargetela con il sughetto e servite in tavola.

CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara è una delle ricette più squisita e più conosciuta della cucina romana, richiede tanto tempo di cottura ma ne vale la pena aspettare! 

          

INGREDIENTI

2 kg di coda di manzo o di vitello (più tenera)
1 L. di passato di pomodoro 

1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchi d'aglio 

1 foglia di alloro
5-6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 e ½ bicchiere di vino

½ l. di acqua 

1 peperoncino
sale

PROCEDIMENTO

Lavate bene sotto l'acqua corrente la coda di vitello.

Tagliatela a pezzi, tra una vertebra e l'altra.

In un tegame mettete a scaldare l'olio.

Arrivato a temperatura, unite la coda a pezzi e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete la carota, la cipolla e sedano tagliati a pezzi, il sale, l’alloro e il peperoncino, lasciate insaporire per qualche minuto.

Versate il vino tutto di un colpo e cuocete per circa 15 minuti, finché non sarà evaporato.

Aggiungete il  passato e ½ litro d'acqua, coprite il tegame e cuocere per altri 90 minuti, a fuoco lento.

Se necessario prolungate la cottura, aggiungete acqua se serve.

Quando è cotta ce ne accorgiamo notando la carne che si stacca facilmente dall'osso.

Fate restringere il sugo continuando la cottura senza coperchio.

Per la coda di manzo, il procedimento è più lungo. Dovete far bollire la coda tagliata a pezzi in abbondante acqua salata, con una cipolla, una carota e un gambo di sedano, per un paio d'ore. Scolate la coda, mentendo il brodo filtrato da parte.

Mettete la coda nel tegame con l'olio caldo, procedendo come sopra e sostituendo l'acqua, con il brodo filtrato.