CORONA DI PANE

Ed ecco dei panini buoni, morbidi e semplici da realizzare. Ottimi da accompagnare i pasti o da farcirli a piacimento.

INGREDIENTI

260 gr di farina di semola di grano duro

100 gr di farina integrale

40 gr di farina “00”

20 gr di olio extra vergine di oliva

15 gr di lievito di birra

250 gr circa di acqua

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, fate una fontana con le  farine, al centro mettete l’olio e il lievito sciolto , impastate a mano oppure con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto morbido e compatto ma non troppo sodo, aggiungete il sale e impastate di nuovo per qualche istante. 

Anche se molti lasciano riposare l’impasto io ho formato subito i panini, ho fatto delle palline da circa 50 gr l’una e le ho poste sulla teglia ricoperta di carta forno, e con l’aiuto di un coperchio ho dato forma alla corona. 

Mettete a lievitare per un’ora o fino al raddoppio.

infornate in forno preriscaldato a 170°c per 25-30 minuti.

Si conservano 2-3 giorni se appena freddi li mettete in sacchetti ben chiusi oppure potete congelarli negli appositi sacchetti e toglierli dal congelatore quando vi servono un paio d’ore prima saranno ancora perfetti e morbidissimi!!! 

PANINI MIGNON ALL'OLIO E ALLE OLIVE

Piccoli panini o panini mignon da utilizzare per feste,buffet  o per un aperitivo con amici. Da farcire con salumi,formaggio, hamburger,tonno,pomodoro ed insalata….o con qualsiasi altra cosa che vogliate mettere… Molto morbidi, piaceranno anche ai più piccoli….

 INGREDIENTI

250 g di farina 0

250 g di farina manitoba

250 g di acqua

6 g di lievito di birra

15 g di zucchero

5 g di sale

50 g di olio di oliva

latte per spennellare

semi di lino q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Con le farine setacciate formate una fontana ed impastate con il lievito poco per volta, precedentemente sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero.

Mentre impastate aggiungete il sale e l’olio e continuate fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.

Staccate dei pezzi d’impasto, i miei sono di 20 gr, formate delle palline, sistematele sulla teglia ricoperta da carta forno.

Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3 ore.

A lievitazione terminata, spennellate la superficie dei panini con del latte decorate a piacere con semi di lino ed infornate a 180° per 15-20 minuti.

Sfornate i panini e poneteli in una cesta coperta con un canovaccio a raffreddare.

I vostri panini sono pronti per essere farciti a vostro gusto….

Per i panini alle olive:

procedete con le dosi e l’impasto dei panini sopra descritto,

tagliate a piccoli pezzi 70 gr di olive ed aggiungetele all’impasto, facendole incorporare bene.

Staccate dei pezzi d’impasto, i miei sono di 20 gr, formate delle palline, sistematele sulla teglia ricoperta da carta forno.

Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3 ore.

A lievitazione terminata, spennellate la superficie dei panini con del latte ed infornate a 180° per 15-20 minuti.

Sfornate i panini e poneteli in una cesta coperta con un canovaccio a raffreddare.

I vostri panini sono pronti per essere farciti a vostro gusto….

PANE CON LE OLIVE (LE PUCCE)

Le "pucce" sono dei panini morbidi con olive nere, perfetto per accompagnare un tagliere di salumi o da preparare semplicemente con tonno e pomodoro, il classico tradizionale della festa di San Giuseppe in salento e della vigilia dell'immacolata 8 Dicembre

INGREDIENTI

500 g di olive nere (tipo taggiasche)

200 g di latte

100 g di acqua

3 cucchiai di olio di oliva

½ cucchiaino di sale fino

200 g di acqua

un pizzico di zucchero

150 g di olive  senza nocciolo

PROCEDIMENTO

Mettete in una ciotola tutti i liquidi con il lievito sbriciolato e lo zucchero.

Girate bene con una forchetta in modo che si sciolga il lievito.

Unite tutto d’un colpo la farina, impastate velocemente prima con un mestolo poi con le mani.

Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete il sale.

Versate l’impasto ottenuto sulla spianatoia versate sopra le olive spezzettate ed impastate energicamente finché non è tutto omogeneo. Lasciate riposare per 10 minuti coperto sul tavolo.

Formate dei piccoli panini che metterete a lievitare direttamente nella teglia sulla carta forno coperti da un telo per circa 2 ore.

Cuocete a 180° per 25- 30 minuti