ROTOLO DI PATATE FARCITO COTTO AL FORNO

Il rotolo di patate farcito è un goloso piatto unico. Potete anche sostituire il ripieno con i formaggi e i salumi che vi piacciono oppure funghi e  fontina.

1 kg di patate farinose

200 g di prosciutto cotto

200 g di scamorza affumicata

1 cucchiaio di pangrattato

2 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale pepe

olio d’oliva q.b.

Lavate le patate, possibilmente delle stessa dimensione per una cottura uniforme, e lessatele con tutta la buccia in acqua salata.

Scolatele, sbucciatele ancora calde e riducetele in purea con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.

Aggiungete alla purea di patate ancora calda una noce di burro, il formaggio, il pangrattato e regolate di sale e pepe.

Quando le patate saranno tiepide aggiungete le uova sbattute e mescolare il tutto.

L’impasto deve risultare morbido e asciutto e, se  necessario, aggiungete altro pangrattato.

Spennellate con olio d’oliva un foglio di carta forno adagiate il composto di patate e stendetelo dandogli una forma rettangolare.

Farcite il rettangolo con fette di prosciutto cotto e scamorza, lasciando qualche cm di vuoto su ogni lato.

Arrotolare l’impasto aiutandovi con la carta forno, avvolgetelo bene a forma di  caramella, se è necessario utilizzate dello spago da cucina.

Sistemate il rotolo di patate farcito sulla placca da forno ed infornate a 180° per circa 30 minuti.

Sfornate il rotolo di patate farcito, fate intiepidire leggermente ed eliminare la carta forno.

Servite il rotolo tagliato a fette accompagnato con dell’insalata, si accompagna bene anche con i funghi trifolati.