CANNELLINI CON PANCETTA

I cannellini sono un primo piatto rustico ma elegante, realizzato con ingredienti poveri e gustosi, sono una zuppa invernale contadina molto gustosa e salutare.

Per una versione VEGETARIANA omettete la pancetta, saranno altrettanto gustosi!

INGREDIENTI

250 g di fagioli secchi

1 cipolla

2 foglie di alloro

100 g di pancetta affumicata

peperoncino in polvere q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

sale q.b.

un rametto di rosmarino fresco

2 cucchiai di olio d’oliva

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lasciate a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua.

Scolateli, lavateli e metteteli in una casseruola con acqua fino a coprire completamente i fagioli, aggiungete la cipolla intera e le foglie di alloro.

Salate e cuocete a fiamma molto bassa per circa 1 ore e 30 (dipende dalla varietà e grandezza del fagiolo), coprite per metà con un coperchio la casseruola, aggiungete quando lo richiede dell’ acqua calda, (l’acqua non deve  mai scoprire i fagioli).

In un pentolino a parte mettete l’olio e rosolate la pancetta.

Aggiungete la passata, il peperoncino ed il rametto di rosmarino, cuocete per 10 minuti.

Quando i fagioli saranno cotti scolateli dell’acqua di cottura e metteteli a cuocere per 5 minuti nella salsa con pancetta. Servite caldo.