FUMETTO DI GAMBERI

È una preparazione base di cucina, ottenuto come riduzione di un brodo di parti di scarto di crostacei, il fumetto viene utilizzato principalmente nei piatti a base di crostacei, come nel risotto con i gamberi.

INGREDIENTI

600 g di gusci e teste di gamberi (gli scarti)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 carota

un mazzetto di erbe aromatiche come: erba cipollina, prezzemolo

1 bicchierino vino bianco secco

1,5 litri di acqua

1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver separato le teste e il carapace dai crostacei, bisogna rosolarli in una padella con l'olio, finché non si colorano intensamente e non sprigionano il profumo di crostaceo arrostito.

Quindi si sfuma con vino bianco secco, e si aggiungono le erbe aromatiche, cipolla, aglio e carota tagliati a dadini, si rosolano brevemente, si aggiunge l'acqua bollente e si fa cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Quindi si frulla e si filtra, ed è pronta per essere utilizzata.

 Può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, oppure in congelatore per 3 mesi.

CIOCCOLATINI SENZA...

Perché rinunciare ad un buon cioccolatino fatto in casa? Oggi vi presento i miei baci senza lattosio e senza glutine. Come finitura ho usato le mandorle anche se nei baci ci vanno le nocciole, sono venuti ugualmente golosi!!!

INGREDIENTI

75 gr di cioccolato fondente

150 gr di nutella vegetale

1 cucchiaino di cacao amaro

30 gr di granella di nocciole

20-25 mandorle tostate

100 gr di cioccolato fondente per la copertura

PROCEDIMENTO

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, unite la nutella, il cacao e la granella di nocciole.

Fate riposare l'impasto i frigo per 20 minuti.

Formate delle palline o mettete l'impasto in delle formine, fate riposare ancora 10 minuti in frigo.

Posizionate le mandorle su ogni cioccolatino, fate fondere il cioccolato a bagnomaria, tuffateli delicatamente con l'aiuto di una forchetta e ricopriteli con il fondente.

Posizionateli su un foglio di carta forno a farli asciugare.

Ora i vostri baci sono pronti, potete incartarli con un pezzo di foglio di alluminio.

TORTA SALATA ALLE ERBETTE

Gustosa, facile da preparare, ideale da gustare in qualunque momento della giornata. 
Da proporre come stuzzichino o come accompagnamento ad un tagliere di salumi.
Io la propongo con la pasta brise' ma è ottima anche con pasta pane.

Per la pasta brisè
400 gr di farina 0
150 gr di burro morbido
acqua q.b.
un pizzico di sale

Per il ripieno
un bel mazzo di erbette selvatiche
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
peperoncino

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la farina con il burro e il sale, versate poco alla volta l'acqua fino a formare un panetto non troppo duro.
Avvolgete l'impasto ottenuto in un canovaccio, lasciatelo riposare per 20 minuti.

Pulire e lavare bene le erbette.
Cuocetele in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolatele e tuffatele in acqua fredda, lasciatele a riposare per mezz'ora (mia nonna diceva che toglieva l'amaro).
In una padella scaldare l'olio con l'aglio e peperoncino, strizzate le erbette e tuffatele nell'olio, regolate di sale.
Saltatele per un paio di minuti. Fate intiepidire.

Dividete l'impasto della brisè in due, stendete in sfoglie sottili.
Con una sfoglia foderate una teglia, versate le erbette,a vostro piacimento potete spolverare con pecorino a scaglie, ricoprite con l'altra sfoglia.
Sigillate i bordi formando delle piccole pieghe. 
Fate dei tagli in superficie per fare in modo che fuoriesca l'aria.
Spennellate la superficie con latte.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sfornate e lasciatela intiepidire prima di sformarla.

QUICHE LORRAINE

La quiche è una ricetta famosa in tutto il mondo. Ci sono molte varianti con carciofo, con funghi, zucchine, ecc… Quella che vi propongo io è una ricetta molto utile per riciclare gli affettati avanzati dopo le feste. Si può proporre come secondo oppure su un tavolo di bouffet, o meglio ancora in un pic-nic.

INGREDIENTI

Per la base brisée

250 g di farina

100 g di burro

acqua fredda q.b.

1 pizzico di sale

Per il ripieno

affettati misti (salumi e formaggi)

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

½ bicchiere di latte

pepe nero macinato q.b.

PROCEDIMENTO

Per accelerare il procedimento dell’impasto della brisée, utilizziamo il mixer, ma può essere fatto a mano.

 Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frullate a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato. Formate una palla, chiudetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora circa.

Per stendere la pasta più facilmente mettetela fra due fogli di carta da forno e stendetela con il matterello, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.

Disponete la sfoglia ottenuta in una teglia leggermente più piccola, in modo da formare i bordi laterali.

Sulla base posizionate gli affettati fatti a pezzi.

In una ciotola battete le uova intere con il formaggio,il latte e una bella macinata di pepe.

Mischiate bene gli ingredienti e versate il composto sopra gli affettati.

Pizzicate il bordo della brisée, formando delle piccole pieghe.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Servite tiepido o freddo.

TORTA ROCHER

Vi propongo un dolce incredibile, facile da fare, buono da mangiare ed anche di gran effetto visivo. Potete usarla come torta di compleanno o semplicemente per accompagnare una tazza di tè.

Io la propongo con una glassa di cioccolato al latte ma per renderla più golosa potete ricoprirla con uno strato di nutella e granella di nocciole….una vera bontà!

INGREDIENTI

4 uova

200 g di burro

200 g di zucchero

200 g di cioccolato fondente al 50%

300 g di noccioline tostate

4 cucchiai di farina

½ cucchiaino di lievito per dolci

PER LA COPERTURA

150 g di cioccolato al latte con granella di nocciola

150 g di panna

1 tubetto di patatine di cioccolato

PROCEDIMENTO

Sciogliete a bagnomaria il burro con il fondente. Lasciate intiepidire.

Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche, unite il cioccolato col burro girando delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l’alto.

Aggiungete la farina setacciata, le noccioline tritate e per ultimo il lievito.

Infornate in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la copertura.

Mettete in una ciotola il cioccolato al latte fatto a pezzi; in un pentolino fate riscaldare senza bollire la panna e versatela nella ciotola sul cioccolato, girate fino a ché gli ingredienti non si sono ben amalgamati, fate intiepidire in modo che la glassa non sia troppo liquida.

Posizionate la torta su una griglia sopra una teglia coperta di carta forno e versateci sopra la glassa, lasciate asciugare pochi minuti e posizionatela sul piatto di portata.

Raccogliete il cioccolato caduto sulla carta e versatelo in un sac-a-poche.

Formate al centro uno spuntone di glassa, dove posizionerete le foglie di cioccolato fino a formare una rosa.