SALAME DOLCE

Il salame di cioccolato è un dolce goloso realizzato con biscotti però senza l'aggiunta di uova crude. Il tradizionale salame di cioccolato, infatti, prevede spesso le uova crude e quindi deve essere consumato in un paio di giorni, mentre questa versione …. se avanza … può essere conservato in un contenitore in frigo per settimane!

220 g di biscotti secchi

50 g di nocciole tostate

120 g di burro a temperatura ambiente

80 g di cioccolato fondente

35 g di cacao amaro in polvere

80 g di zucchero semolato

un bicchierino di rum (oppure l’elisir san Marzano)

zucchero a velo q.b.

Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente. Aggiungete il cacao, lo zucchero, e le nocciole tritate grossolanamente, mescolate bene.

A questo punto aggiungete anche il cioccolato fuso e il burro morbido a pezzetti.

Amalgamate il tutto con le mani per ottenere un composto omogeneo, unite il rum.

Impastate bene il tutto e dategli la forma di un salame lavorando su un piano coperto di zucchero a velo su un foglio di carta forno.

Rotolatevi bene il salame, avvolgetelo in carta alluminio e fatelo rassodare in frigo per almeno un'ora, prima di servirlo.

CASARECCE CON POLPO

La pasta con polpo è ottima con polpo fresco, ma viene benissimo anche con il polpo congelato se di buona qualità. Io preferisco quest’ultimo per il semplice fatto che il freddo lo intenerisce.

La pasta con polpo è un primo piatto di pesce leggero e saporito, adatto anche a essere consumato come piatto unico, oppure come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce.

INGREDIENTI

600 g di polpo

4 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 ml di vino bianco secco

400 g di passata di pomodoro oppure 5 pomodori

Sale

320 g di pasta

Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE

Mettete a Bollire in una pentola l’acqua servirà per far cuocere il polpo. Pulire il polpo lavando accuratamente sotto acqua fresca corrente. Una volta che l’acqua bolle fate cuocere il polpo un’oretta circa, in base alla grandezza. Mettete in un’altra pentola l’acqua salata per le casarecce. Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpo e tagliate a pezzetti e lasciate da parte.

 In una padella ampia, a fuoco vivace, mettere l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il polpo a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare almeno una decina di minuti circa, girando con un mestolo in continuazione per non farlo attaccare. Bagnate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il pomodoro,

 fate cuocere una trentina di minuti circa, assaggiate se il polpo è cotto, se non lo è  aggiungete acqua di calda per prolungare la cottura.

 Scolate le casarecce al dente e mantecate nella padella con il polpo per un minuto. Impiattate e servite con una manciata di prezzemolo tritato e del pepe nero.

CANNOLI DI PASTA FROLLA

Pasta frolla croccante se mangiata subito, morbida se mangiata il giorno dopo.

Un idea per servire questi cannoli è riempirli di crema pasticcera, e tuffare i lati in della granella di nocciole o del cioccolato fondente.

INGREDIENTI

400 g di farina

125 g di zucchero

150 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

½ bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo il tempo necessario di riposo, stendete l’impasto, se vi è più semplice utilizzate la carta forno.

Imburrate e infarinate i i rotoli di acciaio.

Ritagliate dei rettangoli di pasta frolla della lunghezza del rotolo, arrotolate e tagliate della misura esatta. Sigillate con del latte.

Poggiate i cannoli su una teglia foderata di carta, cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.

Sfornate e liberatali dal supporto d’acciaio quando sono ancora caldi.

Riempite con crema pasticcera profumata al limone, oppure con muosse al cioccolato o a piacere.

CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è la più versatile di tutte le creme, si può usare da sola o con la panna, col cioccolato, con la frutta secca,calda fredda,per torte, crostate,bignè….al limone, alla vaniglia,

 al rum… cosa dire altro,è l’deale per farcire golosissimi dolci!

INGREDIENTI

2 tuorli d’uovo

60 g di zucchero semolato

30 g di farina “00”

300 g di latte

buccia gialla di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Mettete il latte in un pentolino e aggiungete la scorza di limone. Portatelo ad ebollizione, quindi toglietelo dal fuoco e poi filtratelo.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete quindi poco a poco la farina setacciata.

Mettete di nuovo il pentolino con il latte sul fuoco e aggiungete il composto dei tuorli montati con la farina. Mescolate con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza adeguata. Ve ne accorgerete perché velerà il cucchiaio.

Spegnete il fuoco e travasate la crema in una ciotola, copritela con una pellicola a contatto di superficie, senza formare bolle d'aria in modo che raffreddandosi non formi la parte superiore più dura.

Ora è pronta per l'utilizzo!

PASTA SEMPLICE AL CAVOLFIORE

Il cavolfiore è uno degli ortaggi meno richiesto, ma si potrebbe scoprire che in fin dei conti può essere anche particolarmente buono, ricco di vitamine e sali minerali, il cavolfiore è un alimento sano ed equilibrato, oggi ve lo propongo in una versione semplice ma molto gustosa anche se dall’aspetto potrebbe sembrare un piatto insipido ma vi assicuro che non lo è proprio, provate prima e poi vedrete!

                                        

INGREDIENTI

1 cavolfiore bianco mondato (gr 600 circa)
olio extravergine q.b.
1  spicchio d’aglio

3 alici sott’olio  
prezzemolo q.b.
sale, peperoncino q.b.

pecorino  se piace
300 g di pasta tipo farfalle piccole

Fate soffriggere l’aglio nell’olio e levatelo appena imbiondito e aggiungete le alici. Lavate il cavolfiore e riducetelo in pezzi piccoli.

                 

 Fate insaporire il cavolfiore nell’olio a fuoco medio per qualche minuto, regolate di sale.

Aggiungete dell’acqua fino a velare il cavolfiore  e fate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti fin quando non sarà diventato in parte cremoso.

                  

Aggiungete nella pentola col cavolfiore anche la pasta e fate cuocere il tutto secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, aggiungete dell’acqua calda per ricopre la pasta.

La vostra pasta e cavolfiore è quasi pronta, aggiustate di sale ed aggiungete a fine cottura il prezzemolo e un po’ di peperoncino.

Se gradite il formaggio potete mantecarla con 2 cucchiai di pecorino, buon appetito!

BISCOTTI SENZA....GLUTINE E LATTE

Nulla da invidiare ai biscotti classici,e non c'è nulla di meglio ché mangiare un biscotto fatto in casa, friabile e profumato al limone.

Una variante consiste nell'aggiungere delle mandorle tritate nell'impasto.

INGREDIENTI

130 g di farina mix con lievito

100 g di zucchero

45 g di margarina vegetale

1 uovo

½ cucchiaio di buccia grattugiata di limone

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti con la margarina a temperatura ambiente, impastate formando un panetto, ponetelo in frigo per mezz’ ora a riposare.

Foderate una teglia con carta forno.

Prendete l’impasto e dategli la forma di un lungo polpettone e poggiatelo sulla teglia.

Infornate a 160° per 25-30 minuti. Dopo il tempo necessario che si colori sfornate senza spegnere il forno.

Tagliate a fette di 1 cm e riponetele nella teglia in modo sovrapposte.

Infornate nuovamente per altri 15 minuti controllando e girando se necessario i biscotti

Fateli raffreddare su una griglia al fresco.

CROSTATA ALLE MELE VERDI

Una crostata molto semplice ma allo stesso tempo ricca gustosa e golosa.
Questo è un dolce che arriva prima all'olfatto e poi alla vista,per il suo profumo di cannella. 
Ottima come merenda e ideale per dopo pasto se servita calda, accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia.

INGREDIENTI

Per la frolla

300 g di farina

130 g di burro morbido

1 uovo più 1 tuorlo

70 g di zucchero

scorza di 1 limone grattugiato

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di lievito per dolci

4 mele verdi grosse
220 g di zucchero
50 g di biscotti (io ho usato gli amaretti secchi)
1 cucchiaino di cannella in polvere
40 g di uvetta passita 
30 g di pinoli 
40 g di burro

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla. Mettete tutti gli ingredienti su una spianatoia impastate velocemente, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per ½ ora.

Sbucciate e private del torsolo tre mele, tagliale a dadini e mettetele in un largo tegame con 20 g di burro e 200 g di zucchero, poi, a fuoco basso, fatele cuocere per 10 minuti, mescolandole spesso; unite la cannella, l'uvetta e i pinoli, mescolate, cuocete per due minuti e fate raffreddare la composta.

Stendete la pasta tra 2 fogli di carta forno, tenendone un po’ da parte, in uno stampo da crostate imburrato.

Bucherellate il fondo con una forchetta, ricopritelo con i biscotti sbriciolati.

Distribuite sulla base la composta di mele preparata,

ricoprite con l’impasto rimasto sbriciolandolo sopra.

Cuocete la torta in forno a 180° per circa 25-30 minuti poi sfornatela e lasciatela intiepidire.

Cospargete la torta con il rimanente zucchero e mettetela sotto al grill del forno per qualche minuto. Servitela ancora tiepida.

TORTA ALLA PANNA E NUTELLA

Voglia di dolce, soffice e golosa panna,torta dal cuore goloso ripieno di nutella.
A chi non piacerebbe affondare il cucchiaino in questa deliziosa torta.....

INGREDIENTI

3 uova
150 g zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato
150 g farina bianca
50 g fecola o frumina
1 bustina di LIEVITO per dolci

500 ml di panna da montare

1 vasetto di nutella

Lamelle di mandorle q.b.

Per la bagna

1 tazzina di liquore strega

3 tazzine di acqua

1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Sbattere a schiuma i tuorli, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, il sale, sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il lievito e la buccia del limone.

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro di 26 cm) imburrato ed infarinato e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (forno elettrico 180°C, forno ventilato 170°C, forno a gas 190°C). 

Lasciare raffreddare la torta prima di procedere alla farcitura e guarnizione.

Per preparare la bagna mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate il pan di spagna a 2 strati, formando 3 dischi. Poggiate la base sul vassoio di portata.

Ora preparate la panna per la copertura, per ottenere la giusta consistenza occorre utilizzare panna freschissima e che sia il più fredda possibile.

Occorreranno circa 5/8 minuti per ottenere una panna montata ben ferma ed occorre fare attenzione a non proseguire troppo a lungo, poiché la panna diventerebbe burro e non la si potrebbe più recuperare.

Bagnate bene ma non abbondantemente il disco di pandispagna, spalmate uno strato di nutella, per andare meglio riscaldatela per pochi secondi nel microonde. Fate lo stesso col secondo disco e ricoprite con l’ultimo pandispagna, bagnate anch’esso leggermente.

A questo punto è possibile procedere alla decorazione vera e propria versando la panna a cucchiaiate in una sac a poche o, preferibilmente in una siringa per dolci, realizzando dei festoni, oppure dei piccoli ciuffetti.

Ricoprite la superficie con lamelle di mandorle tostate.

Spolverate a piacere con cacao.