MERLUZZO FRITTO

                
E' un secondo piatto facile, gustosa e gradito dai bambini.

INGREDIENTI
800 g di merluzzo (anche congelato)
1 uovo
farina q.b.
sale 
1 cucchiaio di acqua gassata
olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO
Pulite bene il merluzzo eliminando la pelle(se presente)ed eventuali lische rimaste. Poi tagliate con un coltello in grossi pezzi.
Preparate la pastella mescolando l'uovo con la farina necessaria per formare un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale e l'acqua minerale.
Immergete i pezzi di merluzzo nella pastella e rigirateli in modo da ricoprirli del tutto.
Lasciateli immersi per un paio di minuti.

Friggete il merluzzo ben coperti  di pastella nell'olio caldo per 5 minuti.

Scolateli sulla carta assorbente e serviteli con spicchi di limone.

CARAMELLE AL SUCCO D'UVA

Settembre...in questo periodo...la vendemmia! Quanta uva! Cosa fare quando in casa ve ne ritrovate tanta? Ecco un idea golosa sia per grandi e soprattutto per i piccolini.....

INGREDIENTI

200 ml di succo d’uva

100 ml di zucchero (più quello necessario alla fine)

24 gr di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Per raccoglie il succo d’uva ho messo sul fuoco,nella pentola, i chicchi

sgranati con un goccio d’acqua, ho fatti bollire x 15 min circa e li ho

passati al passa verdura con fori piccolissimi.

Mettete in una padella il succo con lo zucchero e fatelo andare a fuoco dolce

per 20-25 min,dopo di ché aggiungete la colla di pesce ammorbidita in un po’

d’acqua e girate per un paio di minuti.

Fate raffreddare e versate in uno stampo di silicone rettangolare.

Mettete in frigo per 3-4 ore a solidificare.

Tagliate a quadratini e passateli nello zucchero.

BRASATO DI MANZO

La cottura lenta e prolungata permette a questo piatto di diventare succulento e gustoso non solo nell'aspetto, ma è giusto dire che...si scioglie in bocca  

INGREDIENTI

700 g di polpa di spalla di manzo

1/2 l. di vino rosso

1 cipolla
1 carota

1 costa di sedano

4-5 foglie di alloro

1/2 cucchiaino grani di pepe nero

7-8 bacche di ginepro
1/2 l. di brodo

Olio d’oliva q.b.

fecola di patate q.b. ( oppure amido di mais)

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Adagiate la carne di manzo in un contenitore capiente e versatevi sopra il vino rosso. 
Aggiungete la cipolla, la carota pulite e una costa di sedano tagliate a pezzetti, l’ alloro, il pepe nero e le bacche di ginepro schiacciate, lasciandone alcune da parte.

Lasciate insaporire la carne nella marinata per 24 ore, in frigo. 
Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dal vino ed asciugatela. 

Mettete sul fuoco una pentola larga e bassa con l’olio d’oliva e unitevi 

la carne e rosolatela su tutti i lati. 

Bagnate con il brodo,aggiungete le bacche messe da parte prima insieme a 2 foglie di alloro 

Condite la carne, ben rosolata, con un pizzico di sale e continuate la cottura bagnandola varie volte con il brodo.

Coprite la pentola e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso.

Quando, dopo un paio d’ore, la carne sarà cotta, spegnete il fuoco. Fatela riposare un paio di minuti.

 Con l’aiuto di un mestolino rimuovete il più possibile il grasso dal fondo di cottura, fatelo addensare versandovi qualche cucchiaino di fecola sciolta in un po d’acqua fredda.

Tagliate delicatamente il brasato a fette e versatevi sopra la salsa fatta con il fondo di cottura.

Se volete, potete servire il brasato accompagnato con purè di patate o con polenta.

PITTA RUSTICA DI PATATE

la pitta è una torta salata di patate con ripieno di formaggio e prosciutto oppure con pomodoroni e tonno, quella che vi propongo io è la classica salentina con cipolle, capperi...

        

INGREDIENTI

1.5 kg di patate 
2 uova
5 cucciai di pecorino( meglio se salentino)

prezzemolo
3 cucchiai di pangrattato più quello necessario per la copertura
400 g di cipolle

3 pomodori

80 g di tonno in scatola
una manciata di olive (tipo taggiasche)
un cucchiaino di capperi sott’aceto
olio extravergine di oliva q.b.

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale

origano

PROCEDIMENTO

Bollite le patate, pelatele e passatele finché sono ancora calde, lasciatele raffreddare.

 Nel frattempo preparate il ripieno.

 Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso, con un po’ di olio  di oliva, per una decina di minuti facendo attenzione a non bruciarle, se necessario aggiungete un goccino di acqua, unite il pomodoro a pezzetti, un pizzichino di sale, il peperoncino, l’origano e il tonno sbriciolato, continuate la cottura fino al restringimento del sughetto.

 Poco prima di finire la cottura buttate nella padella capperi e olive snocciolate.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Alle patate precedentemente schiacciate aggiungete le uova,il pangrattato (regolatevi dell’impasto se è necessaria tutta la dose), il formaggio, poco sale,qualche foglia di prezzemolo tritato.

 Impastate fino a ché gli ingredienti non saranno ben incorporati.

Ungete una pirofila con l’olio e stendetevi sul fondo metà del composto in uno strato non troppo alto,versateci sopra la composta di cipolle.

 Coprite con il rimanente impasto di patate, aiutatevi con le mani bagnate, poi ungete la superficie di olio e completate con una spolverata di pangrattato.

 Infornate a 200°C  per circa 30 minuti.

Servite la “pitta” tiepida o meglio ancora fredda.

CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara è una delle ricette più squisita e più conosciuta della cucina romana, richiede tanto tempo di cottura ma ne vale la pena aspettare! 

          

INGREDIENTI

2 kg di coda di manzo o di vitello (più tenera)
1 L. di passato di pomodoro 

1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchi d'aglio 

1 foglia di alloro
5-6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 e ½ bicchiere di vino

½ l. di acqua 

1 peperoncino
sale

PROCEDIMENTO

Lavate bene sotto l'acqua corrente la coda di vitello.

Tagliatela a pezzi, tra una vertebra e l'altra.

In un tegame mettete a scaldare l'olio.

Arrivato a temperatura, unite la coda a pezzi e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete la carota, la cipolla e sedano tagliati a pezzi, il sale, l’alloro e il peperoncino, lasciate insaporire per qualche minuto.

Versate il vino tutto di un colpo e cuocete per circa 15 minuti, finché non sarà evaporato.

Aggiungete il  passato e ½ litro d'acqua, coprite il tegame e cuocere per altri 90 minuti, a fuoco lento.

Se necessario prolungate la cottura, aggiungete acqua se serve.

Quando è cotta ce ne accorgiamo notando la carne che si stacca facilmente dall'osso.

Fate restringere il sugo continuando la cottura senza coperchio.

Per la coda di manzo, il procedimento è più lungo. Dovete far bollire la coda tagliata a pezzi in abbondante acqua salata, con una cipolla, una carota e un gambo di sedano, per un paio d'ore. Scolate la coda, mentendo il brodo filtrato da parte.

Mettete la coda nel tegame con l'olio caldo, procedendo come sopra e sostituendo l'acqua, con il brodo filtrato.

STUFATO DI MANZO E PATATE

Lo spezzatino di manzo e patate richiede una cottura leggermente lunga ma non difficile da fare.

                 

INGREDIENTI

600 g di muscolo di manzo

400 g di patate

1 carota

1 costa di sedano

3 pomodori

½ cipolla

Olio d’oliva

2 foglie d’alloro

½ bicchiere di vino rosso

½ l. di brodo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Fate rosolare in una padella capiente la carne, il sedano, la carota e la cipolla tagliata a pezzi.

Quando è ben rosolata bagnate col vino, fate evaporare, aggiungete i pomodori a pezzi grossi, l’’alloro ed il brodo.

Regolate di sale e pepe. Cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora.

Unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi, cuocete per altri 20 minuti, controllate se manca liquido, ed eventualmente aggiungete dell’acqua.

Servite caldo spolverato da formaggio grattugiato e pepe.

SPAGHETTATA DI COZZE

Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto mediterraneo, profumato e saporito. Una ricetta semplice da preparare. 

INGREDIENTI

1 kg di cozze

1 spicchio d’aglio

6 pomodori datterini

Un mazzetto di prezzemolo

Olio di oliva

Pepe nero (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Aprite le cozze a crudo. Raccogliete l’acqua che esce, filtratela e tenete da parte.

Tagliate i pomodori in quattro parti.

Mettete in padella l’olio, l’aglio schiacciato e i pomodori.

Saltateli per un paio di minuti a fiamma viva, unite le cozze con un po’ della loro acqua filtrata ed il prezzemolo.

Cuocete per altri 2 minuti e spegnete.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli molto al dente; accendete nuovamente la padella delle cozze, buttate dentro la pasta con un altro po’ di acqua filtrata della cozze.

Cuocete fino a cottura della pasta.

Servite spolverata di prezzemolo e pepe nero a gradimento.

KNODEL SALENTINI

            

INGREDIENTI

600 g di coniglio

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

½ cucchiaino di pepe in grani

8 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

100 g di pane raffermo

½ bicchiere di latte

2 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un mazzetto di prezzemolo

sale pepe q.b.

3 l. di acqua

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire nell'acqua fredda il coniglio con la carota,il sedano, la cipolla, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro schiacciato ed un po’ di sale.

Una volta cotto, fate intiepidire. Filtrate il brodo in un'altra padella.

Spolpate il coniglio e mettete la carne raccolta (circa 400 g) in un mixer insieme al pane raffermo precedentemente ammollato con il latte, le uova, il formaggio ed il prezzemolo; regolate di sale e pepe.

L’impasto risulterà un po’ morbido, formate delle palline della grandezza di un mandarino e tuffatele delicatamente nel brodo messo da parte.

Cuocete a fiamma bassa per 15/20 minuti. Servite caldi.

TOTANI RIPIENI

Totani ripieni cotti nel sugo di pomodoro sono un primo piatto ma il realtà sono un piatto unico dal sapore fantastico. Potete con il sugo di cottura condire la pasta, sentirete ché bontà....             
                                                   

INGREDIENTI

3 totani medi

1 patata

2 uova

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di prezzemolo trito

½ l. di passata di pomodoro

Olio d’oliva

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lessate, pelate e schiacciate la patata, tenete da parte.

Pulite il totano, lavatelo bene sotto l’acqua corrente fredda.

Tagliate molto piccoli i tentacoli e rosolateli a fuoco forte in padella con un po’ di olio d’oliva.

Appena pronti versateli in una ciotola, aggiungete le patate cotte, il pangrattato, 1 spicchio d’aglio tritato molto fine, le uova, il prezzemolo e un pizzico di sale; amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempite i totani con l’impasto per 3/4 , chiudeteli con uno stecchino.

Rosolate i totani con un po’ di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Girate delicatamente i totani per rosolarlo da tutti i lati.

Aggiungete la passata, regolate di sale.

Cuocete per 25 minuti a fuoco dolce.

Servite tiepido.

TAGLIOLINI AI FUNGHI PLEUROTUS

Funghi pleurotus, li avete mai provati con la pasta? Una bontà..... Semplicissima da preparare...

                     

         

INGREDIENTI

200 gr di funghi pleurotus

½ cipolla

50 ml di panna

una noce di burro

100 gr di pancetta

150 gr di tagliolini

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

Affettate in lunghezza i funghi a filetti molto sottili.

Saltateli in padella con la cipolla tagliata molta fine.

A fine cottura aggiungete la panna. Togliete dal fuoco.

Cuocete i tagliolini in acqua salata per 3 minuti.

Nel frattempo rosolate croccante in padella la pancetta con il burro.

Unite la pancetta alla salsa di funghi, regolate di sale e pepe.

Scolate la pasta. Mettete la salsa sul fuoco, buttate dentro la pasta cuocete

fino alla sua cottura, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura

della pasta. Servite spolverata di prezzemolo.

INTERIORA DI CONIGLIO

Frattaglie di coniglio, uno dei miei piatti preferiti,il trucco per non farla diventate stopposa è di non cuocerla più del tempo necessario.
Ottime tritate e usate per condire delle tagliatelle di semola...
     

INGREDIENTI
400 gr di interiora
1 cipolla
1/2 bicchiere di aceto
sale, pepe
acqua q.b.


PROCEDIMENTO


Pulite le interiora, lavatele e tagliatele a pezzi.
In una padella soffriggete leggermente la cipolla tagliata grossolanamente.
buttate dentro le interiora rigirateli per farli rosolare un pò, salare e pepare.
Bagnate con l'aceto, abbassare la fiamma.
Cuocete per circa 20 minuti aggiungete se necessario un pò di acqua.
Potete accompagnare il piatto con crostini all'aglio e purè di patate.

PARMIGIANA DI MELANZANE

 I sapori ed i profumi stagionali

E’ il caso della parmigiana di melanzane, un piatto unico, sublime, quasi impossibile da descrivere. 

A chi non piace non sa cosa si perde... 

INGREDIENTI

4 melanzane

70 ml di salsa di pomodoro

2 uova

Farina q.b.

½ cipolla

200 gr. di prosciutto cotto

200 gr. di filato

una manciata di basilico

formaggio grattugiato tipo rodez

sale, olio d’oliva

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Lavate e pulite le melanzane, quindi tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Disponetele in uno scolapasta, spolverizzatele di sale e copritele con un peso per facilitare la fuoriuscita dell'acqua.

Scolate le fette di melanzana, asciugatele bene, passate le fette prima nel uovo e poi nella farina,  friggetele in olio ben caldo.

In una pentola soffriggete con l'olio la cipolla tritata e, appena sarà dorato, versate la passata di pomodoro; fate ridurre, togliete dal fuoco, insaporite con basilico a pezzetti, un pizzico di sale.

Distribuite le melanzane sul fondo di una pirofila precedentemente unta di salsa, coprite con il prosciutto, il filato,  spolverizzate di rodez grattugiato,coprite con un mestolo di salsa.  Ripetete questa operazione alternando strati per altre 2 volte, fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di melanzane,coprite con passata di pomodoro e rodez.

Cuocete in forno a 200°C per circa 40 minuti. Servite la parmigiana di melanzane appena calda.

TORTA BUDINOSA

                   

     
La torta budinosa è un dolce che sorprenderà sia la vista ché il palato! Il risultato sarà una torta di consistenza diversa e dal gusto unico         

 

   

 INGREDIENTI

500 ml di latte

4 uova

120 gr di zucchero

120 gr di margarina

120 gr di farina

un pizzico di sale

una fiala di aroma a l’'arancio

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Dividete gli albumi dai tuorli e quest’ultimi montateli con lo zucchero.

Aggiungete il  burro morbido,il latte tiepido, l’aroma a l ’arancio; dopo

che avete amalgamato bene unite la farina setacciata e per ultimo gli albumi montati con un pizzico di sale.

Imburrate e infarinate una teglia di circa 22 cm.

Infornate a 130°x 1 ora 15 min.

Una volta cotta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e

Poi riponete in frigo x 2-3 ore.

Servite spolverata di zucchero a velo.

ROLLE' DI CONIGLIO

Ho voluto tentare di fare qualcosa di diverso con il coniglio, sapendo che è una carne un po più arida delle altre,a dir la verità ho azzardato, ma forse per il fatto di aver messo all'interno una carne grassa, il mio esperimento si può dire che è riuscito alla perfezione. I miei ospiti hanno veramente gradito!

Ingredienti
1 sella di coniglio                                            olio extra di oliva
300 g di macinato di maiale                             sale pepe q.b.
1 cucchiaio di piselli verdi
1 carota piccola
1 patata piccola
8 fette di speck (o pancetta)

Procedimento
Insaporite il macinato con sale e pepe e lasciatelo riposare.
Tagliate le carote e le patate a pezzi piccoli ,bollitele in acqua salata per qualche minuto con i piselli e metteteli a raffreddare.
Su una carta forno stendete le fette di speck, una accanto all'altra, sovrapponendole leggermente.
Appoggiate sopra la sella di coniglio,ungete con l'olio, salate, pepate e massaggiate leggermente con le mani in modo che si insaporisca meglio.

Ponete al centro il macinato e le verdure distribuendole in modo uniforme.

Con l'aiuto della carta forno arrotolate il tutto.
Stringete bene e legatela con dello spago da cucina, formando un bel panetto d'arrosto.

Cuocete a 170° per 50/55 minuti.
Prima di tagliarlo fatelo riposare qualche minuto.
Potete servirlo accompagnato da un soffice purè o serviti su un letto di polenta!