CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara è una delle ricette più squisita e più conosciuta della cucina romana, richiede tanto tempo di cottura ma ne vale la pena aspettare! 

          

INGREDIENTI

2 kg di coda di manzo o di vitello (più tenera)
1 L. di passato di pomodoro 

1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchi d'aglio 

1 foglia di alloro
5-6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 e ½ bicchiere di vino

½ l. di acqua 

1 peperoncino
sale

PROCEDIMENTO

Lavate bene sotto l'acqua corrente la coda di vitello.

Tagliatela a pezzi, tra una vertebra e l'altra.

In un tegame mettete a scaldare l'olio.

Arrivato a temperatura, unite la coda a pezzi e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete la carota, la cipolla e sedano tagliati a pezzi, il sale, l’alloro e il peperoncino, lasciate insaporire per qualche minuto.

Versate il vino tutto di un colpo e cuocete per circa 15 minuti, finché non sarà evaporato.

Aggiungete il  passato e ½ litro d'acqua, coprite il tegame e cuocere per altri 90 minuti, a fuoco lento.

Se necessario prolungate la cottura, aggiungete acqua se serve.

Quando è cotta ce ne accorgiamo notando la carne che si stacca facilmente dall'osso.

Fate restringere il sugo continuando la cottura senza coperchio.

Per la coda di manzo, il procedimento è più lungo. Dovete far bollire la coda tagliata a pezzi in abbondante acqua salata, con una cipolla, una carota e un gambo di sedano, per un paio d'ore. Scolate la coda, mentendo il brodo filtrato da parte.

Mettete la coda nel tegame con l'olio caldo, procedendo come sopra e sostituendo l'acqua, con il brodo filtrato.