KNODEL SALENTINI

            

INGREDIENTI

600 g di coniglio

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

½ cucchiaino di pepe in grani

8 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

100 g di pane raffermo

½ bicchiere di latte

2 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un mazzetto di prezzemolo

sale pepe q.b.

3 l. di acqua

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire nell'acqua fredda il coniglio con la carota,il sedano, la cipolla, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro schiacciato ed un po’ di sale.

Una volta cotto, fate intiepidire. Filtrate il brodo in un'altra padella.

Spolpate il coniglio e mettete la carne raccolta (circa 400 g) in un mixer insieme al pane raffermo precedentemente ammollato con il latte, le uova, il formaggio ed il prezzemolo; regolate di sale e pepe.

L’impasto risulterà un po’ morbido, formate delle palline della grandezza di un mandarino e tuffatele delicatamente nel brodo messo da parte.

Cuocete a fiamma bassa per 15/20 minuti. Servite caldi.