CHEESECAKE AL FONDENTE

Cheesecake golosa, fresca e senza cottura ricoperta al cioccolato fondente, si prepara piuttosto velocemente ed sarà molto gradita dai vostri ospiti!

INGREDIENTI 

Per la base

250 g. di biscotti secchi (io ho usato i savoiardi)
60 g. di burro fuso raffreddato

Per la crema

400 g. di ricotta vaccina
200 g. di philadelphia
300 ml di panna
150 g. di zucchero a velo
15 g. di gelatina in fogli

Per la copertura di ganache

100 g. cioccolato fondente
100 g. di panna fresca liquida

PROCEDIMENTO

Frullate i biscotti con il burro fuso raffreddato, amalgamate bene.

Mettete i biscotti frullati con il burro all’interno del cerchio apribile, direttamente sul vassoio e compattate bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo a riposare mentre preparate la crema.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate leggermente la panna e tenetela da parte.

Mettete in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, frullate per qualche minuto, finché non otterrete una crema omogenea.

Sciogliete in un pentolino la gelatina in fogli strizzata, con due cucchiai di panna fresca liquida, a fiamma moderata.

Mescolate energicamente per 1 minuto,fate intiepidire e aggiungete la gelatina alla crema.  Amalgamate ancora con le fruste elettriche e incorporate a mano la panna montata,dal basso verso l’alto, in modo da creare una crema soffice.

Riprendete la base di biscotti e distribuite sopra la crema.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparate la ganache per la copertura.

Fate bollire la panna fresca in un pentolino, appena inizia il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fatto a pezzi piccoli.

Amalgamate bene finché tutto il cioccolato non sarà sciolto e la ganache sarà diventata liscia e lucida.

Prendete la Cheesecake dal frigo e versate sopra la ganache al cioccolato.

Rimettete in frigo per altre 3-4 ore e poi togliete l’anello.

Meglio ancora se la lasciate riposare più ore, o preparatela in anticipo e la servita il giorno dopo.

PANCETTA DI MAIALE ARROSTO

Questo rotolo di maiale al forno, molto gustoso e saporito, ben , una volta affettato soddisfa sia il gusto sia la vista. 

1 pezzo unico di pancetta stesa di circa 2-3 kg

pepe,sale

1 spicchio d’aglio

1 manciata di prezzemolo

qualche filo di erba cipollina

3-4 rami di rosmarino

Fare un trito con dell' aglio, prezzemolo, erba cipollina.

Salate e pepate la carne all'interno e all'esterno.

Lasciare insaporire almeno 30 minuti.
Cospargete l’interno con il trito,  massaggiatelo per un paio di minuti in modo che la carne si impregni di aromi.

Arrotolate strettamente, legate la pancetta insieme ai rametti di rosmarino con dello spago da cucina oppure infilatelo in una retina per arrosti.

Avvolgetelo con un foglio di carta forno, ponetelo sulla teglia ed infornate in forno caldo a 160° per almeno 2 ore.

Prima di sfornare controllate la cottura pungendo la carne con un lungo stecchino, deve fuoriuscire un liquido trasparente, se invece fuoriesce un liquido rosa, prolungate la cottura per altri 20-30 minuti.

Sfornate fate delle fette di circa 1 cm e servite caldo con delle patate come contorno o una bella insalata mista.

INVOLTINI DI VITELLO E PANCETTA

Gli involtini sono preparati arrotolando fettine di carne con spezie, formaggi o verdure e arrotolate i modo da formare dei piccoli cilindri. Sono un piatto semplice da preparare, veloce ma allo stesso tempo gustoso e, secondo il tipo di carne scelto, abbastanza economico. Inoltre si può preparare anche qualche ora prima oppure tenerlo in frigo e cucinarlo poco prima di essere servito.

 INGREDIENTI

3 fette di carne di manzo

10 fette di pancetta 

3 fette di prosciutto cotto

3 fette di scamorza affumicata

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di prosecco

PREPARAZIONE

Stendere le fettine di vitello su di un piano, battetele leggermente.

Salate e pepate la carne, adagiate su ogni fettina, prima una fetta di prosciutto e successivamente la fetta di scamorza affumicata.
Richiudete le fettine di carne arrotolandole su se stesse, completare gli involtini avvolgendoli con fette di pancetta affumicata e fissateli con stuzzicadenti, spago da cucina o fili di erba cipollina.
In una padella scaldate 3-4 cucchiai di olio, ponete gli involtini e rosolateli da tutti i lati, sfumate con il prosecco. Abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti ,finché non si forma una salsina densa.
Servirli caldi,se gradite, irrorandoli con un po' di salsina della cottura o aceto balsamico.

CAPPERI SOTTO SALE (e sotto aceto)

Il cappero è un piccolo arbusto ramificato. Le proprietà aromatiche sono contenute nei boccioli del fiore, comunemente chiamati capperi. Utilizzati in gastronomia da millenni, si raccolgono ancora chiusi e si conservano in macerazione sotto sale o sotto aceto. I capperi sono solitamente usati per aromatizzare le pietanze e si sposano bene con una grande varietà di cibi: dalla carne, al pesce, alla pasta.

CAPPERI SOTTO SALE

1 kg di capperi

1 kg di sale marino grosso

Pulite i capperi e man mano, divideteli per grandezza.

Scegliete i capperi ancora chiusi, di color verde brillante.

Lavateli per eliminare la polvere, poneteli sopra un foglio di carta assorbente per qualche ora ad asciugarsi.

Privateli ad uno ad uno dello stelo, tranciandoli con l’unghia del pollice proprio all’attaccatura del bocciolo.

Prendete dei barattoli e mettete un primo strato di sale grosso, poi fate uno strato di capperi, aggiungete un altro strato di sale marino grosso e cosi fino al riempimento del barattolo.

Terminate con il sale.

I capperi, per azione del sale inizieranno a buttar fuori l’acqua che contiene all’interno i principi amari del bocciolo, quindi, per circa 7/10 giorni, occorre togliere il liquido che si forma nel fondo del barattolo.

Poiché la disidratazione comporta anche una perdita di volume, e quindi un abbassamento del livello, riempite il barattolo, con altri capperi già raccolti e messi sotto sale.

Passati i 7/10 giorni ricoprite la superficie interna del barattolo con uno strato compatto di sale, chiudete bene e riponete in un luogo fresco, al buio.

Dopo un mese i capperi saranno pronti.

Si possono conservare anche per 2 anni, senza problemi.

CAPPERI SOTTO ACETO

Per utilizzarli sott’aceto, prendete piccole dosi di capperi sotto sale, sciacquate bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale, asciugateli bene e poneteli in un piccolo barattolo, ricoprite di aceto bianco.

Si possono utilizzare dopo un paio di giorni.

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INSALATA DI PATATE

Insalata estiva di patate e pomodori, un piatto tradizionale, fresco, buono, che sazia senza appesantire specialmente quando fa tanto caldo e non si ha voglia di mangiare piatti caldi, l'insalata di patate con pomodori è molto semplice da fare, si può accompagnare ad un secondo leggero.

INGREDIENTI

1 kg di patate medie a pasta gialla

100 gr di olive nere denocciolate

5-6 pomodori da insalata

1 cucchiaino di capperi

origano

erba cipollina

130 gr di tonno sott’olio

sale fino

7-8 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

PROCEDIMENTO

Lessate le patate per almeno 20-30 minuti in acqua salata, fatele intiepidire.

Pelate le patate e tagliatele a fette.

Mettetele in una ciotola, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a fette sottili,le olive a pezzi; aggiungete anche i capperi, l’erba cipollina fresca tagliata fine, l'origano, l'olio d'oliva, l'aceto e il tonno sgocciolato, mescolare il tutto per amalgamare.

Regolate di sale.

Fate riposare in frigo per una mezz’ora prima di servire.

INSALATA DI RISO

L'insalata di riso è una ricetta estiva fresca, saporita e ricca di gustosi ingredienti. Potete divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi. È semplice e veloce da cucinare, fresca e pratica da mangiare e può, inoltre, essere preparata con largo anticipo. Per tutti questi motivi si presta a essere la portata numero uno sia di picnic, colazioni all'aria aperta e gite al mare che pause pranzo, buffet e cene veloci e per i suoi colori piacerà molto anche ai vostri bambini.

INGREDIENTI

400 gr di riso per insalata

250 gr di emmenthal

200 gr di prosciutto cotto in un solo pezzo

80 gr di tonno sott’olio

200 gr di insalatina sott’aceto

100 gr di olive snocciolate

100 gr di wurstel

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2  cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di maionese

1 mazzettino di erba cipollina

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare l’insalata iniziate cuocendo il riso in acqua salata.

Una volta cotto, scolate e passate velocemente sotto l’acqua corrente in modo che non continui la cottura.    Intanto ricavate dei cubetti dal formaggio e dal prosciutto, tagliate i wurstel a rondelle,precedentemente saltati in padella per qualche minuto, tagliate a rondelle anche le olive denocciolate.  

Per finire tagliate a pezzi anche l’insalatina sott'aceto e unite anche questi al resto degli ingredienti.

Ora che il condimento è pronto unite il riso precedentemente bollito.

Scolate dall’olio di conservazione il tonno e unitelo al riso, per terminare, aromatizzate con l'erba cipollina tritata.

Aggiungete l’olio, il succo di limone e la maionese, mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Regolate di sale e pepe.

Coprite la ciotola con la pellicola e conservate l’insalata in frigorifero in modo che il riso assorba tutti i sapori. Gustate la vostra insalata di riso fredda.

FILETTO DI CONIGLIO AL MARSALA

Il coniglio è un tipo di carne poco utilizzata nella cucina casalinga anche se si tratta di una carne, tenerissima, delicata e saporita, che si presta a numerosi abbinamenti. 

Per renderlo ancora più tenero e gustoso, l'ho lasciato marinare nel marsala per qualche ora, prima di cuocerlo. Servite con carotine glassate.

INGREDIENTI

1 filetto di coniglio

1 cipolla piccola

30 gr di burro (sostituite con l'olio d'oliva PER GLI INTOLLERANTI)

Olio d’oliva

1 bicchiere di marsala

Sale-pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparazione:
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e, una volta fuso, aggiungete 1 filo d’olio e lasciatelo leggermente scaldare.

Aggiungete il filetto di coniglio intero e fatelo rosolare 2 minuti per lato in modo che la carne si sigilli.
Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il Marsala.

Cuocete per altri 5-6 minuti, dopo alzate la fiamma e lasciate formare una salsa.
Non appena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiustate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e fate riposare il filetto per un paio di minuti.

Tagliate a pezzi di un paio di cm., mettete la carne nei piatti da portata, cospargetela con il sughetto e servite in tavola.

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO

Zucchine ripiene al tonno, sono un piatto classico dell'estate. Sono buone anche riscaldate. Il piatto può essere servito come un ricco contorno o antipasto oppure come secondo piatto.

Ingredienti

4 zucchine medie

2 cipolle

2 uova

1 panino raffermo

150 gr tonno in scatola sgocciolato

50 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai capperi  

4 filetti acciughe sott’olio

3 cucchiai latte

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

 PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, fate intiepidire.

Tagliate poi il pane a cubetti piccoli, mettetelo in una ciotola con il latte.

Tritate finemente le cipolle e soffriggetele in una padella con un po’ di olio d’oliva insieme alle acciughe tritate.

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotatele aiutandovi con un cucchiaino.

Unite la polpa estratta dalle zucchine al soffritto di cipolla e acciughe e fate cuocere il tutto ancora per alcuni minuti.

Con l’aiuto di un mixer, tritate il pane a cubetti, il tonno e i capperi.

In una ciotola, versate gli ingredienti tritali e uniteli al soffritto ottenuto con la polpa di zucchine, le cipolle e le acciughe.

Aggiungete al composto anche il parmigiano grattugiato e le uova, amalgamate bene gli ingredienti aggiustando di sale e di pepe.

A questo punto, riempite le zucchine con il composto ottenuto e adagiatele in una teglia unta di olio.

Cuocete le zucchine ripiene in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

La cheesecake è una golosissima torta fredda, realizzata con una base di biscotto e uno strato cremoso e soffice di ricotta, yogurt,mascarpone e panna, con una purea di fragole. È un dolce fresco guarnito con il frutto più gustoso che la primavera può offrire, un dolce perfetto per concludere un pasto o per un buffet o come strabiliare gli ospiti ad una festa

INGREDIENTI

Per la base

250 gr di biscotti alla panna

50 gr di burro morbido

Per la crema

200 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

200 gr di yogurt greco bianco

200 gr di zucchero a velo

100 gr di panna da montare

15 gr di colla di pesce

150 gr di fragole in purea

7 fragole

PROCEDIMENTO

Nel mixer frullate a media velocità i biscotti con il burro fino ad ottenere un composto bricioloso.

Con i biscotti ricoprite la base di uno stampo a cerniera, premete bene fino a formare uno strato compatto.

Fate riposare in frigo.

Mettete a bagno nell’acqua fredda la colla di pesce.

In una ciotola lavorate i formaggi con lo zucchero a velo  e la purea di fragole.

Intiepidite 1 cucchiaio di panna , strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli nella panna.

Aggiungete il tutto nella ciotola dei formaggi, fate incorporare bene.

Montate la panna ed unite al composto.

Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e trasferite in frigorifero per circa 4 ore.

Togliete dal frigo,sformate e guarnite con fragole fresche. 

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA BIRRA CON RISO

Lo spezzatino di carne di maiale è un gustoso secondo piatto, semplice da preparare ma molto gustoso, grazie ai forti sapori che questa carne può regalare.

 INGREDIENTI

800-1000 g bocconcini di maiale

2 cipolle grandi

2 foglie di alloro

2 chiodi di garofano

1 birra chiara da 33 ml

olio d’oliva

sale, pepe

150 gr di riso basmati

PREPARAZIONE

Mettete nella padella le cipolle tritate, 2 cucchiai d’olio di oliva e la carne a bocconcini, fate rosolare.

Unite le spezie, e cuocete a fiamma media-alta per circa 10 minuti, mescolando 3-4 volte, la carne deve colorare leggermente.

Aggiungete la birra, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio.

Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti. Mescolate 2-3 volte durante la cottura.

Se si asciuga troppo aggiungete dell’acqua o un po’ di birra.

Spegnete il fuoco e lasciate coperto 2 minuti.

Cuocete il riso in acqua poco salata, seguendo le indicazioni di cottura.

Servite il riso in bianco con lo spezzatino di maiale.

SPAGHETTI AL PESTO DI TONNO

Ecco una ricetta geniale  per trasformare senza fatica una semplice pasta al tonno a qualcosa di più che degli spaghetti con una scatoletta di tonno.

Oggi guardando la tv, la stavano presentando, ed avendo in casa quasi tutti gli ingredienti ho voluto provare. 

Da fare! Veramente buona!

Vediamo subito il procedimento!

 INGREDIENTI

250 gr di spaghetti 

300 gr di tonno

5 acciughe 

2 cucchiai di capperi

acqua di cottura della pasta 

prezzemolo  

olio 

2-3 spicchi d’aglio 

peperoncino  

Mettere a cuocere la pasta.

Per il pesto tritare il tonno con acciughe e capperi, poi aggiungere un pò di acqua di cottura e frullare ancora.

Rosolare l'aglio in padella con olio e peperoncino, poi unire il pesto.

Saltare gli spaghetti in padella con un pò di acqua di cottura.

Impiattare con un filo d'olio e …. buon appetito!

TORTA ROVESCIATA ALLE FRAGOLE

La torta con mele e fragole è un dolce morbidissimo, fatto quasi interamente di sola frutta. Un dessert leggero e fresco. E’ una torta che si prepara in pochissimo tempo, provatela!

INGREDIENTI

500 g di fragole

150 g di zucchero

200 g di farina

2 uova

mezza bustina di lievito

mezzo bicchiere di panna

1 cucchiaio di zucchero di canna

Lavare le fragole, eliminare le foglie e tagliare a fettine.

Tagliare un disco di carta da forno delle dimensioni della tortiera.

Adagiatelo sul fondo della tortiera, spolveratelo con un cucchiaio di zucchero di canna e coprire con le fettine di fragola, creando una decorazione a piacere.

In una ciotola sbattere le uova assieme allo zucchero, fino a renderle chiare e spumose.

Unite la farina setacciata, poco alla volta, la panna e il lievito, mescolando bene.

Versare il composto sulla frutta, nella tortiera.

Livellare delicatamente la superficie.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.

La superficie deve essere dorata.

Controllare ad ogni modo la cottura con uno stecchino: se questo risulta solo umido, la torta è pronta.

Lasciare raffreddare completamente la torta cremosa con fragole prima di togliere dalla tortiera.

Quando è fredda, capovolgere sul piatto di portata, togliendo delicatamente il foglio di carta da forno dalla superficie.

Conservandola in frigorifero diventa ancora più buona. 

TORTA ALLA CREMA "DOPPIO IMPASTO"

Oggi voglio spiegarvi la ricetta per fare la torta alla crema veramente irresistibile, una torta con due impasti diversi che racchiudono un ricco ripieno di crema golosa su un letto di fragole. Un dolce dal sapore fresco e delicato, perfetto per la merenda, la colazione o da presentare ai vostri ospiti al termine di un pranzo o di una cena.

INGREDIENTI

 per la frolla

400 g di farina

125 g di zucchero

150 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

½ bustina di lievito per dolci

1 dose di crema pasticcera

1 vasetto di marmellata alle fragole( per i più golosi nutella)

per il pandispagna

2 uova

120 gr di zucchero

120 gr di farina

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiato

PROCEDIMENTO

Impastate la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera come da “ricetta” e fatela raffreddare.

Dopo il tempo necessario di riposo, stendete l’impasto, se vi è più semplice utilizzate la carta forno.

Foderate uno stampo con carta forno oppure potete utilizzare uno stampo a cerniera.

Spalmate sulla base un abbondante strato di marmellata, versateci sopra la crema pasticcera fredda.

Per il pandispagna dividete l’albume delle uova e metteteli in due ciotole separate. 

Montate i rossi con lo zucchero e, aggiungete alle uova anche la farina, la buccia di limone e il lievito setacciato.

Nell’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Unite quindi i due composti mescolando delicatamente.

Versate il composto sulla crema.

Infornate in forno caldo a 170° per 35-40 minuti.

Fate raffreddare bene prima di sformare. 

PASTA FROLLA

Ecco la ricetta base della pasta frolla, ideale per preparare facilmente in casa crostate, tortine e pasticcini. Si può aromatizzare a piacere.

INGREDIENTI

400 g di farina

125 g di zucchero

150 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

½ bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1/2 limone

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo il tempo necessario di riposo, modellate l’impasto in base alla ricetta che avete scelto, per stenderla è più semplice utilizzare due fogli di carta forno.