ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO

Zucchine ripiene al tonno, sono un piatto classico dell'estate. Sono buone anche riscaldate. Il piatto può essere servito come un ricco contorno o antipasto oppure come secondo piatto.

Ingredienti

4 zucchine medie

2 cipolle

2 uova

1 panino raffermo

150 gr tonno in scatola sgocciolato

50 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai capperi  

4 filetti acciughe sott’olio

3 cucchiai latte

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe q.b.

 PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, fate intiepidire.

Tagliate poi il pane a cubetti piccoli, mettetelo in una ciotola con il latte.

Tritate finemente le cipolle e soffriggetele in una padella con un po’ di olio d’oliva insieme alle acciughe tritate.

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotatele aiutandovi con un cucchiaino.

Unite la polpa estratta dalle zucchine al soffritto di cipolla e acciughe e fate cuocere il tutto ancora per alcuni minuti.

Con l’aiuto di un mixer, tritate il pane a cubetti, il tonno e i capperi.

In una ciotola, versate gli ingredienti tritali e uniteli al soffritto ottenuto con la polpa di zucchine, le cipolle e le acciughe.

Aggiungete al composto anche il parmigiano grattugiato e le uova, amalgamate bene gli ingredienti aggiustando di sale e di pepe.

A questo punto, riempite le zucchine con il composto ottenuto e adagiatele in una teglia unta di olio.

Cuocete le zucchine ripiene in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.