TORTA SALATA CON SALUMI E POMODORI

La “torta salata con salumi e pomodori” può essere considerata una ricetta svuota frigo ,molto semplice. Per una scelta più veloce da preparare,si può sostituire la base con una pasta brisé già pronta. Perfetta in ogni occasione!

INGREDIENTI

Per l’impasto

500 gr di farina di semola

150 ml di acqua

25 gr di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

1 pizzico di zucchero

140 gr di burro fuso intiepidito

Per il ripieno

400 gr di pomodori

400 gr di affettati misti (salame,prosciutto,bresaola,mortadella)

150 gr di emmenthaler (il formaggio coi buchi)

Sale

4 uova

200 ml di panna fresca

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero, setacciatevi sopra la farina, aggiungete il sale ed impastate aggiungendo gradualmente il burro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formate una palla e copritela con una pellicola, lasciate riposare per 30-45 minuti.

Dopo il tempo di riposo, stendete l’impasto, ungete una teglia e stendetevi la sfoglia ottenuta, formando il bordo laterale.

Bucherellate la base.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi.

Distribuite sulla base della sfoglia i salumi ridotti a pezzi.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e la panna, versate sui salumi.

Guarnite con i pomodori, spolverate con il formaggio grattugiato a julienne.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

Servite tiepida, ma anche fredda è ottima.

TORTA RUSTICA DI CARNE

Oggi vi propongo una torta rustica di carne, un idea sfiziosa ottima come antipasto, come secondo o da fare una pranzo tra amici anche in pic-nic. È facile e veloce da preparare, non ci vogliono troppi ingredienti in origine questa torta non aveva la cipolla e l’aglio ma io ho voluto cambiare. È squisita..!!!!!!

INGREDIENTI  

300 gr di macinato misto di vitello e maiale

1 patata

2 uova piccole

5 cucchiai di parmigiano

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'acqua

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

1 dose di pasta brisè

PREPARAZIONE
Sbucciate la patata,tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola coperta d'acqua, lasciate cuocere finché i pezzi non saranno teneri.

Scolateli, schiacciateli,  e lasciate raffreddare.

Mettete la patata schiacciata in una ciotola, aggiungete la carne, le uova, il parmigiano, il pangrattato poco alla volta,regolatevi dalla consistenza,ché non sia troppo secca, mettete il prezzemolo,la cipolla e l’aglio tritati, salate e pepate.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendete la pasta brisè in una teglia e versate all’interno gli ingredienti fino a coprire tutta la superficie, rivoltate l’eccesso sella pasta.

Ungete i bordi della torta con del tuorlo d’uovo.

Infornate per 30 minuti a 170° inforno caldo.

MINI QUICHE ASSORTITE

Le mini quiche sono delle piccole torte salate da servire come antipasto, come finger-food, per un aperitivo o un buffet. Potete anche utilizzare i rotoli di pasta confezionata, sia sfoglia che brisé. Le mini quiche sono una ricetta che si presta ad essere variamente modificata: potete sostituire la farcia con gli ingredienti che più vi piacciono. Se volete potete preparare le mini quiche anche in anticipo e conservarle in frigorifero coperta con un foglio di alluminio o di pellicola trasparente, al momento di servirle scaldarle per qualche minuto. Se volete potete anche congelare le mini quiche facendole raffreddare completamente dopo la cottura poi chiudetele in contenitori ermetici e congelarle, così potete scongelare solo le porzioni che vi serviranno.

Ingredienti

1 dose di pasta brisé

Per il ripieno

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di pepe nero 

1 uovo + 3 tuorli

300 ml di panna da cucina 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Sale fino

Per farcire

Pancetta affumicata

Erba cipollina

Salsiccia

Falde di peperoni arrosto

Zucchine

Groviera da grattugiare

Per prima cosa prendete la pasta brisé dal frigorifero.

Infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente, con un bicchiere o un coppa-pasta ricavate dei cerchi di pasta, coprite il fondo degli stampi imburrati, facendo aderire bene ai bordi e

al fondo, tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta o con un coltellino e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta brisé sula base.

Nel frattempo preparate il ripieno della quiche, prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna, aggiungete il parmigiano, poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema.

In un pentolino fate rosolare la pancetta a dadini per circa 10 minuti e tenetela da parte.

Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo.

Rosolate la salsiccia tagliata a pezzetti e tenete da parte.

Lavate e tagliate a fette sottilissime la zucchina e per ultimo tritate finemente l’erba cipollina.

Versate nell’incavo delle quiche il composto di uova e panna.

Disponete in alcune, sul fondo, il Groviera grattugiato e aggiungete i dadini di pancetta affumicata.

In altre, un pezzo di salsiccia e una fetta di zucchina arrotolata, continuate variando gli ingredienti mettendo le falde di peperoni e ancora altre con l’erba cipollina.

Potete farcirle a piacimento.

Infornate le quiche inforno caldo a  180° per circa 25-30 minuti, fino a che  si sarà dorata in superficie. Prima di servire le quiche lasciatele riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice estrarle.

PASTA BRISE'

La pasta brisé è una pasta dalla consistenza friabile semplice nella realizzazione, molto usata per torte salate, pasticci e timballi ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet. Il successo della pasta brisé è sicuramente dovuto alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, dando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi servirà in tantissime occasioni.

INGREDIENTI

100 gr di burro freddo di frigo

200 gr di farina 00 

70 ml di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale fino 

PREPARAZIONE

Ridurre il burro a  piccoli pezzi.

Sul tavolo o sulla spianatoia setacciate la farina a fontana.

Formate un foro al centro della farina, mettete il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda.

Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo secco aggiungere ancora acqua fredda.

Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno un ora.

La pasta brisé è pronta per essere utilizzata.

La pasta brisé si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo, se volete, potete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per circa un mese e scongelarlo all'occorrenza.

TEMPURA DI VERDURE

La tempura è un tipo di frittura particolarmente leggero e croccante, oltre che molto gustoso.

Facile da preparare, gli ingredienti sono solo due: acqua e farina.

La farina da usare è preferibilmente quella di riso ma va bene anche la farina 00, oppure potete fare metà di una e metà dell’altra.

L’acqua deve essere frizzante e freddissima.

Bisogna aggiungere la farina tutta insieme all’acqua, senza preoccuparsi di mischiare bene,deve risultare leggermente granulosa.

Fate riposare l’impasto in frigo per poterlo utilizzare freddo, anche le verdure da friggere devono essere fredde, vanno preparate, tagliate, e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. 

Per friggere utilizzare olio di girasole caldo e non tuffate troppi pezzi rischierebbero di far abbassare velocemente la temperatura, facendo risultare un fritto unto.

Inserite nella padella una quantità di pezzi da friggere adeguata alla capienza.

Toglieteli dall’olio quando la pastella è leggermente dorata. Gustare ben caldo.

La lista delle verdure da poter friggere è varia, a voi la scelta:

Carote, zucchine, peperoni tagliati a bastoncini

Funghi champignon a fettine

Broccoletti divisi a cime

Carciofi tagliati a metà o a spicchi

Melanzane lunghe a rondelle

Pomodorini (tipo datterini) interi

Cipolla rossa a spicchi

Asparagi interi

Fiori di zucca e di zucchine

Fagiolini verdi interi

TRANCI MORBIDI ALLE SUSINE senza latte

La torta soffice alle susine o prugne è un dolce perfetto da gustare in famiglia. Un morbido impasto ricco di pezzettoni di frutta senza lattosio. La torta di susine è molto bella da servire, tagliata a pezzi e disposta su un piatto sarà una golosa sorpresa, dal primo all'ultimo morso. A piacimento si possono sostituire le susine con altra frutta di stagione. È una torta semplice per la prima colazione o la merenda perché preparata con ingredienti semplici e genuini.

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero

120 gr di margarina vegetale

buccia di 1 limone

3 uova

1 bustina di lievito

Latte q.b.

600 gr di prugne fresche

PREPARAZIONE

Lavorate in una ciotola la margarina morbida (tenuta fuori dal frigo per almeno 2 ore) con lo zucchero frullate con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete le uova una alla volta, solo dopo quando quella precedente è stata completamente incorporata all'impasto.

Unite la farina e il lievito per dolci,setacciati, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Lavorate gli ingredienti, gradatamente aggiungete a filo il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio.

Lavate ed asciugate le susine o le prugne, tagliatele a pezzi,eliminando il nocciolo,infarinate leggermente ed incorporatele al composto delicatamente.

Versate l’impasto in una teglia foderata di carta forno o imburrata ed infarinata.

Infornate la torta di susine in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti circa, controllate sempre la cottura con uno stecchino.

Spegnete il fuoco e aprite il forno per circa 10 minuti, poi estraete la torta e lasciatela raffreddare completamente su una gratella prima di sformarla.

La vostra torta di susine soffice è pronta e a piacere può essere servita ricoperta da zucchero a velo. 

QUICHE AI PORRI

La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina francese la varietà più conosciuta è la quiche lorraine. Preparo questa torta quando arriva l'autunno ed è stagione di porri, è una ricetta molto sfiziosa da preparare per una serata con i vostri amici o per un antipasto molto stuzzicante. In mono dose sono perfetti per un aperitivo o buffet.

INGREDIENTI
per la pasta brisè
125 gr di farina 00
60 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo
per il ripieno

1 porro
3 uova

½ noce di burro
1 cucchiaino di farina
150 ml di panna
80 gr di formaggio tipo groviera
200 ml di latte
noce moscata q.b
pepe q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulite e tritate i porri, fateli appassire in una casseruola con il burro, quando saranno quasi cotti, regolate di sale e pepe.
Per preparare la pasta versate in un recipiente la farina, un po’ di sale, il burro e impastate bene il tutto. 

Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete l’uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formate una palla,copritela con una pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo in una ciotola mischiate insieme le uova, la farina, il latte, il sale, un po’ di pepe e la noce moscata e il formaggio grattugiato a julienne.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta ad un'altezza di circa ½ centimetro e foderate una teglia imburrata, coprendo anche i lati, (oppure fate lo stesso con una sfoglia già pronta).

Bucherellate il fondo della pasta con la forchetta e versate il composto con i porri precedentemente preparato.
Infornate a 210° in forno caldo per 35-40 minuti, fate intiepidire prima di sformare.

FIORI DI SFOGLIA SALATI

Preparare i cestini di frolla non è difficile, bastano pochi attrezzi e della sfoglia. Per la farcitura io in questa occasione ho usato due tipi differenti di ripieno, ma le farciture possono essere le più diverse: ricotta, crema spalmabile, verdure…. Insomma spazio alla vostra fantasia.

               INGREDIENTI

1confezione di pasta sfoglia
7-8 pomodorini
1 vasetto piccolo di sardine o alici sott’olio
50 g di provola

100 g di salsiccia

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia, coppate con uno stampo a fiore, sistemati i fiori di sfoglia dentro uno stampo per mini muffin,in alcune sistemate un pò di formaggio tagliato a julien, poi mettete dei pezzettini di salsiccia.

Su altri sistemate ½ cucchiaino  di sardine o alici tritate e metà pomodorino.

Infornate a forno caldo a 200°, per 15 minuti, o comunque fino a doratura, lasciate raffreddare dentro lo stampo, servire freddi oppure tiepidi, ottimi come aperitivo, oppure stuzzichino, anche per un finger food, veramente ottimi, uno tira l’altro.

RISOTTO CON MELANZANE

Il risotto alle melanzane è un ottima alternativa alla classica pasta con le melanzane.

INGREDIENTI

320 gr di riso Arborio

350 gr di melanzane

2 cucchiai si salsa di pomodoro

1 l. di  brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di olio d'oliva

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendete le melanzane, dopo averle lavate, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

In un tegame capiente versare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente.

Fate stufare lo scalogno a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate stufare il soffritto per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete le melanzane a cubetti, mescolate e fatele cuocere per 4-5 minuti, sempre a fuoco dolce.

Aggiungete il riso e mescolate bene per farlo tostate insieme alle melanzane.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo, mescolate delicatamente,mettete la salsa di pomodoro e aggiungete sempre del altro brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito, fino alla completa cottura del riso.

Regolate di sale se necessario,spegnere il fuoco e aggiungete il burro, mantecate per qualche minuto.

Insaporite con una spolverata di pepe nero e servite caldo.

Per un gusto più delicato potete aggiungere una bella manciata di parmigiano.

POLPETTE DI PANE

Come trasformare del pane raffermo in deliziose polpette? Croccanti fuori e morbidi all'interno da servire abbinati ad una salsa a vostro piacere.

                                      

INGREDIENTI

500 g di pane raffermo

200 ml di latte 

50 g di formaggio grattugiato

2 uova 

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

farina –uovo -pangrattato (per la panatura)

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Prendete il pane raffermo, togliete la crosta tagliatela grossolanamente a pezzi.

In una ciotola capiente versate il latte aggiungete i pezzi di pane e lasciateli in ammollo per un po, rigirandoli ogni tanto.

Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente in precedenza, salate e pepate a piacere.

Iniziate a mescolare con le mani il composto.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati iniziate a dare formare le polpette.

Quando avete finito tutto l'impasto, potete preparare per panarle, in una ciotola versate il pangrattato, in un'altra sbattete l'uovo con un pizzico di sale e in un’altra mettete la farina.

Infarinate le polpette poi immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato.

Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.

In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi.

Immergete poche polpette alla volta nell'olio per evitare di abbassare troppo la temperatura, quando saranno ben dorate, scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide!

Per rendere ancora più appetitose le polpette potete farcirle con dei dadini di speck e di provola. 

ARROSTO DI VITELLO IN PADELLA

L'arrosto di vitello è un piatto forte per un ricco pranzo in famiglia, anche se in realtà è un secondo piatto a base di carne succulento e saporito perfetto per ogni occasione. Piace molto ai bambini e se avete ospiti fa sempre la sua gustosissima figura. Oggi vi do una ricetta semplice e veloce per farlo in padella.

 

INGREDIENTI

800 gr di vitello a pezzo per arrosto

2 gambi di sedano

2 carote

1 cipolla

3 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco secco

7-8 bacche di ginepro

sale

½ cucchiaino di pepe in grani

olio extra-vergine d'oliva

brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

In una padella capiente fate scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine e fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tagliata a pezzi.

Legate la carne con lo spago da cucina, in modo di contenerla durante la cottura,

prima che le verdure diventino dorate mettete in padella il pezzo di carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per alcuni minuti.

Abbassate la fiamma, sfumate con il vino bianco secco, salate leggermente,aggiungete la salvia, l’alloro il pepe e le bacche di ginepro schiacciate leggermente.

Lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due orette, controllando la cottura e sfumando con un po' di brodo vegetale se necessario.

A cottura ultimata togliete la carne dal fondo di cottura e lasciate riposare almeno 10 minuti.

Slegate l'arrosto e tagliatelo a fettine.

Servite cosparsa con la salsina del fondo di cottura, che avete precedentemente frullato col mixer e passato al setaccio.

Da accompagnare con una polenta appena fatta, un purè di patate o con le patate arrosto, o ancora con verdure lessate e saltate in padella.

TORTA DI MELE E PINOLI

La torta di mele un dolce che amo,oggi ve la propongo in una versione diversa ma sempre molto golosa.

INGREDIENTI

250 gr di farina tipo “00”

120 gr di canna

 3 uova

40 gr di pinoli

4 mele di media grandezza

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di cannella

1 bustina di lievito per dolci

150 ml. di olio di girasole

1 bicchiere di latte

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattete per qualche minuto con una frusta elettrica le uova, lo zucchero e l’olio, aggiungete  la farina e il lievito setacciati, e la vanillina e la cannella.

Lavorate il composto sempre con la frusta elettrica unendo, a poco a poco anche il latte.

Quando il composto è liscio e omogeneo, aggiungete le mele grattugiate a julien e con un cucchiaio mescolate il tutto dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia foderata di carta da forno, cospargete la superficie con una manciata di pinoli e infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di spolverarla di zucchero a velo.

TORTA MORBIDA CON CREMA E PESCHE

Dolce soffice alla crema e pesche, perfetto per la colazione, la merenda o per accompagnare un caffè. Se vi è possibile, vi consiglio di utilizzare lo stampo con la scanalatura, da crostata, lo stampo “furbo”, in questo modo il bordo esterno rimarrà più alto del resto della base e sarà più comodo da decorare.

INGREDIENTI (stampo da crostata da 28 cm)

150 g. di farina
50 g. di fecola di patate
100 g. di zucchero
100 g. di burro morbido
2 uova
100 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

1 scatola di pesche sciroppate (o 3 pesche grosse mature)

1 bustina di gelatina trasparente da copertura

PREPARAZIONE

Lavorate a crema il burro morbido, utilizzando delle fruste elettriche.

 Aggiungete lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, la scorza di limone e un uovo alla volta.

Setacciate la farina, la fecola e il lievito e aggiungeteli al composto, alternando con il latte, continuate ad amalgamare con le fruste elettriche. 

Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto.

Infornate nel forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.

Una volta pronta, estraete e lasciate raffreddare la torta nel suo stampo.

Quando è raffreddata, capovolgete la base sul vassoio da portata.

Se non avete utilizzato(come me) lo stampo da crostata, svuotate di un cm. il centro del dolce, volendo potete inumidire la base con il succo delle pesche.

Ora decorate il dolce versando la crema pasticcera nell’incavo, tagliate a fette le pesche e sistematele sulla crema.

Preparate la gelatina da copertura come da istruzioni della stessa e versatela sulle pesche.

Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

PEPERONI PICCANTI SOTTO VETRO

Come conservare un angolo di sapori, profumi e colori dell’estate ed assaporarle d’inverno? Oggi vi propongo un contorno classico, intramontabile, semplice nella preparazione e bellissimo da vedere... da mangiare con occhi e divorare! Perfetto per accompagnare pesce o carne, ma può diventare un ottimo piatto unico se accompagnato con riso bianco!

INGREDIENTI

2 cipolle dorate grandi;

2-3 spicchi d'aglio;

1 kg di peperoni cornetti

6-7 peperoncini piccanti (anche di più se preferite l’amaro)

1 tazza di passata di pomodoro

sale

olio di oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare a fette la cipolla e tritare l'aglio, soffriggete in una padella con un filo d'olio d’oliva. 

Pulite e tagliate a pezzi i peperoni dolci e piccanti.

Quando la cipolla comincia a imbiondire unite i peperoni e mescolare accuratamente.

Aggiungete anche la passata

Aggiustare di sale e far cuocere dolcemente a fuoco dolce a padella coperta all'incirca per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il peperone rilascerà abbondante acqua e quindi non è necessario l'aggiunta di ulteriori liquidi.

Versate i peperoni in vasetti sterilizzati, chiudete ermeticamente, avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in una padella coperti di acqua.

Cuoceteli a bagnomaria, dal bollore per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nella stessa acqua. 

PANNA COTTA SENZA LATTE

La panna cotta senza latte con la salsa di fragole è facilissima da fare e il risultato è sempre garantito e indicata anche per chi è intollerante, ma non vuole rinunciare ai dolci. Ecco la ricetta facilissima della panna cotta senza latte!

INGREDIENTI

500 ml di latte di soia
 3 fogli di colla di pesce
 80 gr di zucchero a velo

 1 fiala di essenza di vaniglia (o i semi di una bacca)
 400 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Incominciate mettendo a bagno in una ciotola la colla di pesce con un po’ di acqua per qualche minuto.

Scaldate il latte di soia non zuccherato fino a farlo quasi bollire, aggiungete l’essenza di vaniglia.

 Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, lo zucchero a velo.

Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e versate il composto negli stampini monoporzione.

Fate raffreddare  leggermente e poi trasferite in frigo per almeno 4-5 ore.

Nel frattempo preparate la salsa.

Tagliate le fragole a pezzetti e metteteli in un pentolino con lo zucchero semolato.

Accendete il fuoco e mescolate continuamente fino a quando non avrete ottenuto una salsa semi-densa. Servite la panna cotta ricoperta con la salsa alle fragole.

SCHIACCIATINE IN PADELLA DI CARNE MISTA

Le schiacciatine di carne sono una ricetta realizzata con ingredienti semplici ma molto saporiti, è un ottimo secondo piatto che piace anche ai bambini.

1 kg di polpa mista macinata (vitello e maiale)

150 gr di pane raffermo

300 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

1/2 bicchiere di latte

sale

pepe

olio evo

vino bianco secco

Ammollare bene il pane con il latte.

Mettete in una ciotola la carne macinata e aggiungete il sale, il parmigiano, le uova e il pane ammollato, mescolare il tutto.

Formate delle polpette e poi schiacciatele, quando sono tutte pronte mettete a scaldare dell’olio in una padella capiente in modo da formare con le schiacciatine un solo strato.

Soffriggete a fuoco vivace, sfumare col vino e servire.

Si possono accompagnare con purè di patate e insalata.

CROSTATA CON MARMELLATA DI MELE-COTOGNE

Crostata di marmellata di mele cotogne, frolla arricchita con marmellata di mele cotogne per un gusto deciso ma squisito. Ottimo per la prima colazione e per la merenda dei ragazzi. Per la marmellata ho utilizzata quella mia postata  (http://nuovogustoincucina.blogspot.it/2016/11/marmellata-di-mele-cotogne.html)

INGREDIENTI

500 gr farina 00

180 gr zucchero semolato

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato

200 gr margarina

latte q.b.

1 pizzico di sale

1 vasetto di marmellata di mele cotogne

zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE

Preparate la base di pasta frolla.

Lasciate ad ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mescolate zucchero e farina.

Unite le uova e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il burro, il sale ed il lievito, impastate bene.

Se lo richiede l’impasto aggiungete qualche cucchiaio di latte.

Stendete la pasta frolla direttamente sulla carta forno, per evitare di romperla mentre la mettete nella teglia.

Distribuite abbondante marmellata di mele cotogne.

Cercate di coprire bene la base.

Ricoprite con strisce di pasta frolla.

Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.

A piacere spolverate con zucchero a velo.

MELANZANE E PEPERONI IN PADELLA

Ecco un piatto di saporite verdure estive saltate in padella e cotte con del pomodoro. Un contorno gustoso o in alternativa anche un condimento per la pasta ottimo per farcire pizza e panini.

INGREDIENTI

1 kg di peperoni

 600g di melanzana

 2 cipolle dorate

3 cucchiai di passata di pomodoro a crudo

300 gr di pomodori rossi

 olio di oliva

olio di semi

 sale q.b.

PREPARAZIONE

Pelate la melanzana tagliatela a filetti, salatela e lasciatela riposare una decina di minuti poi friggete in abbondante olio di semi.

Quando le melanzane sono cotte e scolatele e posatele su carta cucina a perdere l’eccesso d’olio.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e tutti i semi, tagliateli a strisce e friggeteli nello stesso olio delle melanzane salando moderatamente.

Quando sono teneri e un po’ scuriti scolateli e posateli su carta cucina.

Mentre peperoni e melanzane s’asciugano affettate la cipolla.

Pendete una padella con olio di oliva, giusto a coprire il fondo della padella e fate soffriggere la cipolla per pochi minuti.

Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, cuocete a fiamma moderata per 5-6 minuti, unite la passata e 1 bicchiere d’acqua e cuocete con la fiamma al minimo.

Quando il sughetto si sarà ristretto unite melanzane e peperoni, mescolate bene aggiustate di sale lasciate insaporire una decina di minuti, poi spegnete.

Servite questo saporitissimo “piatto” a temperatura ambiente.

MAXI PIZZA IN TEGLIA

Pizza in teglia, alta e soffice. A noi è piaciuta molto, tanto che i miei ospiti si sono “ sacrificati” a non farla avanzare  :)

INGREDIENTI
1 kg di farina 00

300 gr di semola rimacinata

650 g di acqua

12 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tazzina di olio d’oliva

   

polpa di pomodoro - mozzarella - prosciutto –tonno- olive - funghi - olio - origano....

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente mettete lo zucchero ,il lievito e un po’ di acqua in modo da sciogliere il tutto.

Aggiungete il resto dell’acqua con il sale e l'olio, quindi  le  farine, impastate in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo,poi vi regolate dall’impasto se è appiccicaticcio o duro se è necessario aggiungere acqua o farina.

Travasate l’impasto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto.

Rimettetelo nella ciotola ,coprite con una pellicola e lasciate lievitare per 2-3-ore.

Prendete l'impasto bello gonfio, versatelo in una teglia grande foderata con carta da forno, con le dita unte di olio l'ho stesa per bene e l'ho condita con polpa di pomodoro,mozzarella, prosciutto, funghi,  olive … e tutto quello che volete mettere.

Fate riposare la pizza il tempo che il forno arrivi alla massima temperatura (250°).

Irrorate con un pò di olio d’oliva, infornate la pizza e abbassate il forno a 200°.

Controllate la cottura dopo 20 minuti, guardate sempre il fondo facendo attenzione a non bruciarlo.

Servite calda e … buon appetito!

TRANCI DOLCI DI CAROTE E MANDORLE

Un dolce classico ideale per il fine pasto o per una merenda semplice è genuina, amata da molti per la sua morbidezza e il suo sapore intenso abbinato al gusto della mandorla, è un dolce davvero delicato che può essere preparato velocemente. 

Ottima da proporre ai ragazzi come merenda genuina.

INGREDIENTI

300 gr di farina

300 gr di carote

100 gr di granella di mandorle

175 gr di zucchero di canna

175 gr di olio di semi di girasole

3 uova

1 bustina lievitante

1 pizzico di sale

1 limone

PREPARAZIONE

Pulite le carote e grattugiatele a julien.

Lavorate con la frusta lo zucchero con l’olio.

Incorporate un uovo alla volta.

Incorporate la scorza del limone grattugiato, aggiungetele carote,le mandorle, il pizzico di sale e continuando a mescolare mettete anche la farina e il lievito setacciati.

Ungete ed infarinate una tortiera rettangolare, versate e livellate il composto .

Cospargete la superficie di mandorle a lamelle, infornate in forno caldo a 160° per 40 minuti.

Fate raffreddare e tagliate a tranci....

SCHIACCIATINE DI CARNE CON CIPOLLA

Le schiacciatine sono un classico della cucina italiana, questa variante delle schiacciatine di carne con cipolla rende il piatto ancora più saporito.

INGREDIENTI

600 grammi di carne macinato mista

sale e pepe nero

½ cipolla 

1 aglio

2 uova

50 grammi di parmigiano (o pecorino)

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo tritato

olio per friggere

PREPARAZIONE

Tritate finemente l’aglio e la cipolla.

Mescolate in una ciotola, con le mani, la carne, la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, il pangrattato, l'uovo e il formaggio. Regolate di sale e pepe.

Impastate bene; formate delle grandi polpette e schiacciatele tra le mani.

Friggetele nell'olio caldo. 

Se si preferisce la cottura in forno, disporle su una pirofila rivestita di carta forno e cuocerle 25 minuti in forno a 180 ° girandole a metà cottura.

MARINATURA DELLA CARNE

Le marinate possono essere fatte in modo diverso a seconda dell’alimento che si va a cucinare e preparare. Fare una marinatura è comunque una cosa molto semplice  ed è utile in cucina per insaporire le pietanze. 

La carne può essere marinata prima della cottura e prevede in genere l’utilizzo di un liquido acido (come per esempio vino rosso o bianco, limone, aceto o birra) che rende più morbida la selvaggina. Ovviamente, per insaporire la carne si usano anche le verdure (cipolle, carote, sedano, aglio), le erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino), le spezie (pepe, sale, chiodi di garofano, bacche di ginepro) o le salse (di soia, barbecue). In alternativa, potete optare per una miscela di acqua (o vino) ed aceto, aggiungendo spezie/erbe e lasciando marinare il tutto per qualche ora, se si tratta di selvaggina, addirittura tutta la notte. In ogni caso, abbiate cura di scolare la carne dopo la marinatura a crudo.

TORTA DI MELE AL BURRO

La torta di mele è tra i dolci più classici che si possono preparare, non ho la più pallida idea di come sia finita sul quaderno delle ricette, di chiunque sia, non posso che ringraziarlo, perché ogni volta che preparo questa torta  è fonte di immenso piacere …

INGREDIENTI

150 gr burro

200 gr farina

3 uova

150 gr zucchero

2 mele grosse gialle

1 bustina di vanillina

la scorza di 1 limone

1/2 busta di lievito per dolci

zucchero a velo q.b. 

PREPARAZIONE

Montate  il burro con lo  zucchero.
Unite la farina e la vanillina setacciate, le uova intere uno alla volta, continuando a mescolare.
Unire la scorza di limone grattugiata ed il lievito setacciato.

Sbucciate le mele tagliatele a pezzi e incorporatele all’impasto, versate in una teglia imburrata e infarinata.

Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Servite cosparsa di zucchero a velo.

TRECCIA CON CUORE DI POLLO

Come trasformare un semplice rotolo di brisè in qualcosa di veramente straordinario, buono e gustoso, con un ripieno sfizioso che non ve lo aspettate ….

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisè

400 di carne disossata di pollo

60 gr di albume

150 gr di mollica di pane

200 ml di panna da cucina

100 gr di formaggio grattugiato

1 mazzettino di prezzemolo

150 gr di leerdammer a julien

100 gr di prosciutto cotto

sale-pepe

PREPARAZIONE

Nel mixer mettete il pollo tagliato a pezzi piccoli, l’albume, il formaggio,il prezzemolo e il pane sbriciolato.(per un gusto più ricco potete  aggiungere 2 fette di mortadella)

Frullate e mentre gira versate a filo la panna, regolatevi della consistenza dell’impasto,regolate di sale e pepe, se necessario, aggiungete un po’ di latte o de l formaggio se è troppo liquido.

Stendete il rotolo di brisè, tagliatelo come da foto, versate al centro il composto di pollo spargete sopra il formaggio a julien, terminate con le fette di cotto.

 Richiudete la pasta in alto e in basso e formate la treccia semplicemente sovrapponendo un fascia di destra con quella di sinistra, alternandole, è il gioco è fatto!

Posizionate la treccia su una teglia bassa ricoperta di carta forno ed infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti.