MELANZANE E PEPERONI IN PADELLA

Ecco un piatto di saporite verdure estive saltate in padella e cotte con del pomodoro. Un contorno gustoso o in alternativa anche un condimento per la pasta ottimo per farcire pizza e panini.

INGREDIENTI

1 kg di peperoni

 600g di melanzana

 2 cipolle dorate

3 cucchiai di passata di pomodoro a crudo

300 gr di pomodori rossi

 olio di oliva

olio di semi

 sale q.b.

PREPARAZIONE

Pelate la melanzana tagliatela a filetti, salatela e lasciatela riposare una decina di minuti poi friggete in abbondante olio di semi.

Quando le melanzane sono cotte e scolatele e posatele su carta cucina a perdere l’eccesso d’olio.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e tutti i semi, tagliateli a strisce e friggeteli nello stesso olio delle melanzane salando moderatamente.

Quando sono teneri e un po’ scuriti scolateli e posateli su carta cucina.

Mentre peperoni e melanzane s’asciugano affettate la cipolla.

Pendete una padella con olio di oliva, giusto a coprire il fondo della padella e fate soffriggere la cipolla per pochi minuti.

Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, cuocete a fiamma moderata per 5-6 minuti, unite la passata e 1 bicchiere d’acqua e cuocete con la fiamma al minimo.

Quando il sughetto si sarà ristretto unite melanzane e peperoni, mescolate bene aggiustate di sale lasciate insaporire una decina di minuti, poi spegnete.

Servite questo saporitissimo “piatto” a temperatura ambiente.