RISOTTO CON MELANZANE

Il risotto alle melanzane è un ottima alternativa alla classica pasta con le melanzane.

INGREDIENTI

320 gr di riso Arborio

350 gr di melanzane

2 cucchiai si salsa di pomodoro

1 l. di  brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di olio d'oliva

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendete le melanzane, dopo averle lavate, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

In un tegame capiente versare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente.

Fate stufare lo scalogno a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare, aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate stufare il soffritto per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete le melanzane a cubetti, mescolate e fatele cuocere per 4-5 minuti, sempre a fuoco dolce.

Aggiungete il riso e mescolate bene per farlo tostate insieme alle melanzane.

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete un mestolo di brodo, mescolate delicatamente,mettete la salsa di pomodoro e aggiungete sempre del altro brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito, fino alla completa cottura del riso.

Regolate di sale se necessario,spegnere il fuoco e aggiungete il burro, mantecate per qualche minuto.

Insaporite con una spolverata di pepe nero e servite caldo.

Per un gusto più delicato potete aggiungere una bella manciata di parmigiano.